Què estem cuinant?

Quina és la millor vedella per cuinar?

Temps de lectura: 5 minuts.

Podeu veure una enorme selecció de vedella a la botiga. Però comprar alguna cosa horrible específicament per a la sopa o, més encara, per alimentar un fill no val la pena. Trieu la vostra carn amb prudència.

El principi general és simple: agafeu un tros perquè hi hagi prou carn i greix. La presència d’os és essencial només per a plats líquids amb vedella. Per a dietes, incloses les medicinals, cuini carn desossada amb la menor quantitat de greix.

Si cal bullir vedella per sopa o simplement pel caldo, escolliu carn a l’os o amb capes de greix. L’os fa que el brou tingui un bon sabor i el greix fa que la carn sigui més suau i suculenta. La brisa, l'escàpula a l'os, les costelles són perfectes.

El filet de vedella és ideal per fregir i coure, però els plats cuinats no són prou rics. Tanmateix, si voleu cuinar un plat dietètic amb carn: el filet està bé, només és important escollir peces sense greix.

El brotet de vedella -el nom parla per si sol- es divideix en tres parts. Front (sense ossos, però amb molt de greix), nucli (allà capes grasses i os), part mitjana (carn magra). El millor per a la sopa nucli o frontal, a causa del contingut en greixos. D’aquest esternó, deliciós caldo ric i ric.

Espatlla (espatlla): la part del pernil, al costat de l’espatlla de la carcassa. En aquesta part, una petita quantitat de greix i pocs tendons. L’espàtula és ideal per cuinar brous clars. Es carreguen de col·lagen. Nota: El col·lagen té un efecte positiu en cabells, ungles i articulacions.

Les costelles de vedella són rics en teixits grassos, ossos i fibres gruixudes a la carn. El fet d’utilitzar-los per a la sopa o el brou és una de les millors opcions, ja que aquesta part de la carcassa de vedella requereix un tractament tèrmic llarg (ebullició).

El flanc, o panxa, també és bo per als caldos.

Si voleu cuinar carn gelificada, no dubteu a agafar la tija (part superior de la cama davantera) o fins i tot les peülles, tot i que no contenen carn, pel contingut del teixit connectiu, faran que la carn gelificada es congeli sense afegir gelatina. Però en aquest cas, la carn de la carn gelificada es pot prendre de les parts superiors de les potes posteriors - moderadament greixosa, però la gronxa i la gronxa són molt sucoses.

El tall de vedella (tíbia) es caracteritza per un alt contingut en tendons, teixits connectius i ossos de medul·la. Gràcies a aquesta característica, aquesta carn s'utilitza millor per a la preparació de carn gelatina i gelea.

Hi ha una gran quantitat de teixit cartílag en la tija i la tija; es forma gelatina natural; la carn gelificada s’endureix molt bé.

Si necessiteu carn per a amanides, trieu un brotet fresc. Podeu marinar prèviament la vedella per fer que la carn sigui més suau i saborosa. Trieu una adob al vostre gust: des de cebes universals amb vinagre fins a exòtics sucs de magrana.

Si teniu un fill petit i necessiteu bullir vedella per a ell, us recomanem que hi hagi carn de vedella. La carn es pren de la part lumbar de la carcassa, per tant és més aviat suau i sucosa (manca de teixit connectiu). Té un valor nutritiu important i no triga gaire a cuinar-se.
Els productes semielaborats sovint es venen a les botigues; per regla general, ja es tallen i només s’adapten a determinats plats. S'han d'utilitzar, a partir del nom: azu i goulash requereixen una estofada llarga, el robinet de vedella és adequat només per fregir, el conjunt de sopes només conté ossos, greixos i un mínim de carn. Els productes semi-acabats de carn sovint s’elaboren amb els estàndards dels plats als quals s’anomenen, mitjançant colorants, de manera que les persones amants de la cuina d’alta qualitat prefereixen tallar sencers de vedella als productes semielaborats per tal de tallar-los i tallar-los per si sols.