Quant cuinar bolets de palla?
Cuineu els bolets frescos de palla durant 5 minuts després d’haver bullit amb aigua bullent mitjana.
Com cuinar bolets de palla
Necessitareu - bolets de palla, aigua de cuina, sal
1. Ordeneu els bolets de palla, talleu els llocs foscos i esbandiu.
2. Poseu els bolets de palla en un cassó.
3. Aboqueu aigua sobre els bolets - de manera que els bolets de palla queden completament immersos en ella.
4. Condimentem amb sal i pebre al gust.
5. Poseu la cassola a foc alt.
6. Bulliu els bolets de palla durant 5 minuts després de bullir.
7. Traieu l’olla del cremador, poseu els bolets en un colador, escorreu l’aigua i utilitzeu-la tal com s’indica.
Com escabetxar bolets de palla
ProductesBolets de palla: 400 grams
Aigua: 500 mil·lilitres
Vinagre (7-9%) - 1-1,5 cullerades
All - 3 grans
Fulla de llorer - 2 peces
Pebre negre - 10-15 pèsols
Sal - 1 cullerada
Sucre - 1 culleradeta
Com escabetxar bolets de palla
1. Esbandiu els bolets amb aigua, talleu-los a meitats.
2. Peleu els grans d'all i piqueu-los amb una ratlladora fina o una premsa d'all.
3. Aboqueu 500 mil·lilitres en una cassola, poseu-hi 2 fulles de llorer, afegiu-hi uns pèsols de pebre negre, 1 cullerada de sucre i 1 culleradeta de sal i poseu-ho a foc alt.
4. Quan la marinada bulli, redueix el foc, aboqueu els bolets de palla en un cassó i coeu-los durant 10 minuts.
5. Afegiu-hi els alls picats als bolets, alhora que aboqueu 1 cullerada de vinagre a la marinada.
6. Retireu la cassola del foc i deixeu-la refredar.
7. Un cop refredats els bolets marinats, poseu-los a la nevera almenys 12 hores.
Fusofactes
- El bolet de palla, o ullet, és un dels bolets més comuns a Tailàndia. Als països del sud-est asiàtic, sí créixer a les granges amb llits oberts coberts de palla d’arròs. D’aquí el nom del bolet. Perquè el bolet creixi necessita un ambient humit i càlid amb una temperatura de l’aire d’almenys 28 graus centígrads. Es poden trobar explotacions a Tailàndia, Vietnam i al sud de la Xina.- Gust i olor els bolets de palla s’assemblen als champignons europeus, i el seu aspecte és inusual, gairebé com un toadstool. En aparença, un bolet de palla s’assembla més a un ou de guatlla. Més precisament, la cama d’un bolet de palla jove creix a partir d’aquest “ou” o bulb. A les granges, es recullen en l'etapa de "ous" inalterats.
- Els bolets de palla que no han eclosionat del "ou" s'anomenen sense pelar. En triar als bolets a la botiga, cal preferir aquesta varietat de bolets, són molt més forts i saludables que els seus homòlegs oberts. Segons la investigació de científics, els bolets "no definits" són més rics en aminoàcids, cosa que els permet compensar millor la falta de proteïnes presents a la cuina asiàtica.
- Els bolets de palla no en tenen olorar bolets. Es poden bullir, fregir, guisar i escabetxar. A més, els bolets de palla es poden consumir crus i no cal que es bullin durant molt de temps abans de l'escabetx.
- S’obtenen bolets de palla adobats cruixent i ferm, tenen una superfície sedosa no oliosa. Tenen un sabor dolç i un regust agradable.
- Els bolets de palla són un component indispensable de la tailandesa nacional sopes Tom Yam i Tom Kha.
- El cost bolets de palla adobada a la Federació Russa: 350 rubles / 1 litre (de mitjana a Moscou a partir del juny del 2017).
Autor / Editor - Lydia Ivanova