Quant cuinar la cirera (vyshenniki)?
Renteu les cireres, mulleu-les amb aigua salada durant 2 hores, i deixeu-ho coure 20 minuts.
Com cuinar cireres de salze (penjades)
Necessitareu - cirera, aigua, sal
1. Netegeu ivishni d’herba i altres restes forestals.
2. Esbandiu les cireres per eliminar petites deixalles i residus del sòl.
3. Poseu-la en un bol com a mínim el doble que els bolets existents.
4. Aboqueu aigua freda, afegiu-hi sal (una culleradeta per litre d’aigua) i deixeu-ho durant dues hores per treure el regust àpat.
5. Escorreu l’aigua i renteu de nou les cireres.
6. Aboqueu aigua nova i poseu-la a la cuina a foc mitjà.
7. Després que les cireres hagin bullit, redueix el foc i deixeu-ho coure durant 20 minuts.
8. Poseu les cireres preparades en un colador i deixeu que l’aigua s’escorri.
Els vostres cirerers estan a punt!
Salsa de bolets i cireres
ProductesCireres fresques - 400 grams
Cebes - 80 grams
Mantega (es pot substituir per margarina) - 60 grams
Nata agria o crema amb un contingut de greix del 33% - 150 grams
Farina - 2 cullerades
Sal - 1 culleradeta
Com fer la salsa de salze
1. Peleu, remulleu i bulliu les cireres; tallat a trossos de 1-2 centímetres.
2. Poseu la cirera bullida en una paella seca i poseu-la a foc lent.
3. Talleu la ceba a daus, un costat de centímetre.
4. Tan aviat com l’aigua s’evapori dels bolets, hi afegiu allà mantega o margarina i feu-ho a foc lent durant cinc a sis minuts.
5. Afegiu la ceba i la sal al gust.
6. Quan les cebes i les cireres adquireixin una tonalitat daurada, afegiu-hi crema o crema.
7. Per fer la salsa més espessa, afegir farina i sofregir tot a foc lent durant 5-10 minuts, sense parar de remenar.
Fusofactes
- Després de recol·lectar bolets, han de sec al sol o a l’aire. Abans d’utilitzar bolets secs, heu de remullar-los durant quaranta minuts en aigua freda, després dels quals augmenten de volum 2-3 vegades. Aquesta aigua s'ha de drenar i omplir amb aigua nova abans de bullir. Així doncs, rentant periòdicament i canviant l’aigua cada 6 hores, els bolets es poden emmagatzemar en aigua fins a dos dies.- Segon nom l’heura és un cirerer. Als llibres, de vegades s’anomena clitopil·li ordinari.
- El més freqüent que puc fer trobar als boscos caducifolis o a l’herba densa a la vora del bosc. També es pot trobar aquest bolet a horts, horts o horticultores amb gran quantitat d’arbres de flors roses (cirera, pruna, pera). Podeu recollir cireres de salze de juliol a octubre, fins a la primera presa de fred greu.
- Ivishen té una tapa lamel·lar amb un diàmetre de fins a deu centímetres, de color blanc o groguenc colors... Com més gran sigui el bolet, més brillant apareix la tonalitat grisa. La forma del capell canvia amb l’edat del fong. En els salzes joves, s'arrodoneix amb les vores ondulades doblades cap avall; amb l'edat, la tapa es torna plana: convexa, després plana i fins i tot còncava. Si premeu la tapa, immediatament s’enfosqueix. La cama té forma cilíndrica i s’enrotlla cap a la base, de vegades pot doblegar-se. A la part superior de la cama, a penes es nota una flor de menjar i la polpa densa i suau del bolet té una forta olor farinosa, característica només per aquests bolets.
- Ivishen molt fàcil confondre amb un parlant verinós o altres bolets verinosos.L’ivori es pot distingir d’un parlant amb plaques rosades i, a diferència dels bolets verinosos lamel·lars rosats, a la cirera, les plaques baixen molt baix al llarg de la cama.
- L’heura es pot assecar, bullir o fregir. Aquest bolet no és adequat per a escabetx ni salat, ja que té una polpa molt tendra.
- Contingut de calories salzes frescos només 38 kcal per 100 grams. Aquests bolets contenen una quantitat suficient de compostos de fòsfor que són útils per al cos humà; tenen un efecte beneficiós sobre el sistema nerviós i la circulació sanguínia al cervell millora. En la seva forma crua, els yveshni contenen una gran quantitat de vitamina C, però durant el processament, una part important es perd.
- Ivishni criat i artificialment, a la venda. Per fer-ho, a la tardor, en arbres tallats secs o trencats, es fa una incisió a través del tronc amb una profunditat de tres a cinc centímetres. Aquests arbres estan dirigits per solcs al llarg del qual flueix l'aigua de pluja o s'introdueixen solcs des de l'embassament més proper. Al cap d’un o dos mesos, apareixen els bolets al lloc de les incisions, el nom comercial dels quals són els bolets d’ostres. Els bolets d’ostres comprats a la botiga no s’han de remullar abans de cuinar-los i guardar-los a l’aigua. Els bolets d’ostres es poden distingir dels salzes del bosc pel color més clar del casquet i una consistència més “gomosa”. Una altra forma de criar el salze és a les explotacions agrícoles on es creen artificialment les condicions per al creixement dels bolets ostres. Les bales de fenc, suspeses en una habitació amb un règim especial de temperatura i la humitat necessària, substitueixen els troncs dels bolets d’ostres.
Autor / Editor - Lydia Ivanova