Quanta boleta per cuinar?

Boletus boletus 20 minuts des del moment de bullir, traient l'escuma. Si els bolets s’han assentat fins al fons, es cuinen completament.

Cuineu el bolet en una cuina lenta 30 minuts des de l’inici de la cocció en el mode "Braising".

Com cuinar boletus

Necessitareu: xampinyons, aigua, una cassola, un ganivet per netejar bolets

1. Els boletus s’han de bullir als dos dies posteriors a la collita.
2. Abans de cuinar, elimineu les herbes, les agulles, les fulles i la brutícia adherides i esbandiu en un recipient o cassola amb aigua freda. Per comoditat, podeu remullar prèviament els bolets durant 1 hora en aigua freda.
3. Després de netejar, traieu el paper de les gorres (opcional, al gust).
4. Aboqueu aigua freda en una cassola, afegiu-hi sal, poseu els bolets a l'aigua i feu-la foc lent a foc moderat durant 20 minuts (després d'ebullició). Durant el procés de cocció, cal treure periòdicament l'escuma resultant.
5. Poseu el bolet bullit en un colador, deixeu que l’aigua s’escorri. Els vostres boletus estan cuits.
Colar el brou de bolet a través del formatge i després utilitzar-lo com a brou per a sopes i salses.

Com escabetxar els bolets de ciment

Productes
Bolets Boletus: 1 quilogram
Sal - 1 cullerada
Sucre - 2 cullerades
Suc de llimona: a partir d’una llimona
Grans de pebre: mitja culleradeta
Fulla de llorer - 3-4 fulles
Vinagre 9% - 100 mil·lilitres
Clavell - 2-3 gemmes
Anet - branca
Nou moscada - 1 culleradeta

Recepta com escabetx els bolets de cendres per a l’hivern
Esbandiu bé el bolet, netegeu-lo de la brutícia, talleu les arrels del bolet, esbandiu de nou. Poseu el bolet en un pot d’esmalt amb 4 gots d’aigua, cuineu el bolet durant 20 minuts, traient l’espuma. Espereu fins que el boletus s’estableixi al fons, l’aigua ha de quedar clara durant la cocció.

Afegiu la sal, barregeu i infoniu els bolets bullits durant 2-3 minuts. Afegiu condiments, espècies, suc de llimona i vinagre al bolet bullit. Barrejar. Organitzeu l’adob juntament amb el bolet bullit en gerres de manera que la capa de líquid cobreixi completament el bolet. Es refreda, tanca amb tapes. Guardeu els xampinyons adobs a 8 ºC. Marineu el bolet durant 25-30 dies.

Fusofactes

- Boletus útil el contingut de vitamines A (síntesi de proteïnes, metabolisme), C (immunitat), PP (processos redox al cos) i grup B (energia i salut emocional), potassi (equilibri hídric), fòsfor (salut del sistema nerviós i múscul cardíac) i ferro (salut i immunitat de la tiroides). Boletus és ric en hidrats de carboni, fibra i minerals. Pel que fa al contingut de vitamina B, no és en cap cas inferior als cereals i conté encara més proteïnes que la carn. El boletus també conté aminoàcids que ajuden a enfortir el cos. És especialment recomanable per a persones després de passar per cirurgia, malalties inflamatòries i infeccioses.

- Els primers bolets d'aspen apareixen al bosc a l'agost, normalment en grups. El punt àlgid de la temporada de recol·lecció de bolets és al setembre i dura només un mes. Amb l’aparició del primer clima fred, el seu aspecte s’atura, i ja a l’octubre és força rar trobar boletus.

- Hi ha diversos tipus de boletus: groc-marró, blanc i vermell.La primera espècie es troba sovint en boscos caducifolis mixts, sovint sota les fulles d’una falguera adulta. El bolet blanc creix exclusivament als boscos de coníferes - pi o avet. Només un bolet jove té un color blanc i, amb l’edat, el canvia a gris i brut amb una tonalitat marró. Al mateix temps, la cama a la base pot tenir un color blau-verd. El bolet vermell (popularment "pèl-roig") es troba tant en arbres caducifolis com en boscos de cendres. Creix tant individualment com en grups sencers. Aquest bolet té una tapa molt gran, de vegades arriba fins a 30 centímetres de diàmetre.

- El boletus s’ha de menjar amb precaució per persones amb malalties renals i hepàtiques, ja que aquest bolet és bastant difícil d’absorbir per al cos.

- Durant el processament, el boletus es torna blau i es converteix en una tonalitat morada fosca. Per alentir el procés d’enfosquiment, es recomana remullar el bolet amb una solució d’àcid cítric al 0,5%.

- Contingut de calories del boletus - 22 kcal / 100 grams.

Com salar boletus

Productes
Bolets Boletus: 1 quilogram
Sal - 3 cullerades
All, anet, pebre - al gust
Fulla de llorer - 2-3 fulles

Com salar boletus
1. Els bolets boletus pelem, tallem, esbandim.
2. Bulliu el boletus boletus durant 20 minuts en aigua amb sal, eliminant l'escuma.
3. Afegir els condiments, remenar. Es refreden els bolets d'aspen bullits, després es transfereixen a les gerres, a prop. La salmorra no ha de superar l’1 / 5 dels bolets, mentre que la salmorra ha de cobrir completament el bolet salat.
4. Els boletus salats estan a punt en 45-50 dies. L’emmagatzematge de boletus salats és el següent: un lloc ventilat amb una temperatura de 5-6 ºC, cal comprovar periòdicament la quantitat de salmorra, ja que els bolets s’espatllen sense salmorra.
Si la quantitat de solució de bolet salada esdevé inferior al nivell de bolets, afegiu aigua bullida refredada.

Sopa de boletus de cuina

Productes de sopes
Xampinyons Aspen - 300 grams
Sèmola - 2 cullerades
Aigua - 2 litres
Anet - 1 manxa gran
Oli vegetal - 3 cullerades
Ous de pollastre - 2 peces
Nata agria - 4 cullerades

Com fer sopa boletus
1. Peleu, renteu i piqueu els bolets.
2. Poseu una paella al foc, escalfeu-la, afegiu-hi oli, afegiu-hi bolets i fregiu-la sota la tapa durant 20 minuts.
3. Aboqueu la sèmola a una paella amb un raig prim i fregiu-la durant 10 minuts més, sense parar de remenar.
4. Renteu l’anet i piqueu-ho bé.
5. Bulliu els ous de pollastre per separat i piqueu-los bé.
6. Poseu l’aigua al foc i porteu a ebullició, poseu els bolets d’ametlla fregits.
7. Cuinem la sopa durant 10 minuts més.
Serviu la sopa ruixada amb ous de pollastre, crema agra i gaudiu!

Sopa de formatge Boletus

Productes
en una olla de 3 litres de sopa
Formatge processat ("Amistat") - 300 grams
Boletus (fresc o congelat) - 200 grams
Patates - 4 peces
Pastanagues - 1 peça
Porro - 100 grams
Anet - 1 manada
Pebre negre - 5 pèsols
Sal al gust
Aigua - 2 litres

Com cuinar la sopa de formatge boletus
1. Netegeu acuradament 200 grams de boletus boletus de les restes adherides i la brutícia, esbandiu en aigua freda i talleu-les a trossos. Si es fan servir bolets congelats per preparar la sopa, primer s’han de descongelar a temperatura ambient abans de cuinar-los.
2. Aboqueu 2 litres d’aigua freda en un cassó, porteu-ho a ebullició i afegiu-hi els bolets. Coure a foc mitjà durant 15 minuts, traient periòdicament l'escuma resultant.
3. Esbandir i pelar 4 patates i 1 pastanaga. Talleu les patates a daus, i ratlleu les pastanagues en un ratllador gros.
4. Esbandiu 100 grams de porros, talleu-los en anells prims i amaniu-los una mica amb les mans per extreure’n suc.
5. Afegiu les patates al brou de bolets i continueu cuinant durant 10 minuts. A continuació, poseu les pastanagues, les cebes a la sopa i deixeu-ho coure uns 10 minuts més.
6. Al final de la cocció, afegiu 5 grans de pebre negre, sal al gust i 300 grams de formatge processat (és millor repartir-lo amb una cullerada).Remeneu el formatge fins que es dissolgui i coeu-ho durant 5 minuts més.
7. Esbandiu un munt d’anet, piqueu finament i ruixeu-ho amb sopa de bolet per sobre.
Es recomana servir el plat amb crutons o llesques de pa blanc fresc.

---

Autor / Editor - Lydia Ivanova