Quant cuinar bolets de llet?
Es bullen els bolets de llet 15 minuts en remull amb aigua salada durant 1 hora. Si els bolets es bullen per a la recol·lecció, es remullen prèviament en aigua amb sal durant 1 hora a 2 dies. El temps de remull depèn del mètode de processament posterior dels bolets i de la finalitat del producte (escabetx, escabetx, etc.).
Abans de fregir els bolets de llet, coure 10 minuts.
Com cuinar bolets de llet
Necessitareu - bolets de llet, aigua salada
1. Netegeu bé els bolets sota l’aigua corrent d’herba, fulles i brutícia adherides.
2. Remullar els bolets de llet amb aigua salada durant 1 hora (per cada litre d’aigua - 2 cullerades de sal).
3. Poseu una cassola amb aigua fresca al foc, poseu els bolets i coeu-ho durant 15 minuts a foc moderat.
Com salar els bolets de llet és senzill
ProductesPer cada quilo de bolets de llet
Sal - 1,5 cullerades
Fulla de llorer - 2 fulles
Pebre negre: 5 peces
Cuina freda de bolets de llet salada
1. Mantingueu els bolets de llet a l’aigua gelada durant 8-10 hores, poseu-los en una paella d’esmalt, abocant 1-1,5 tsp cada capa. sal, fulla de llorer i pebre.
2. Després, sotmetre’s a l’opressió. Per a un salat complet, deixeu-ho a la nevera durant una setmana, i podeu deixar bolets de llet preparats als bancs.
Com salar els bolets de llet (forma difícil)
Productes per a escabetx dels boletsPer cada quilo de bolets de llet
Sal - 50 grams (2 cullerades)
Fulles de grosella - 12 fulles
Fulles de cirera - 6 fulles
Anet - 2 paquets
Fulla de llorer - 5 peces
Fulles de roure - 2 peces
Cloves i canyella
Grans de pebre negre: 5 peces
All - 5 pètals (per cert, els alls redueixen la vida útil dels bolets salats, és millor posar-los directament quan serveixin xampinyons preparats a la taula).
Preparació en calent de bolets de llet salada
1. Remullar els bolets de llet en aigua gelada durant 24 hores, canviant l’aigua cada 12 hores.
2. Bulliu els bolets de llet en un bol d’esmalt durant 15 minuts a foc lent, afegiu-hi una cullerada de sal i deixeu-ho coure una altra hora. Refredar.
3. A la part inferior dels plats (un pot d’esmalt; idealment - un barril de roure, però en cap cas d’aspen o altra fusta resinosa) aboqueu una capa de sal, condimentant les fulles, un munt d’anet.
4. Organitzar els bolets en capes iguals, ruixar-los de sal, pebre, alls i fulls de condiment.
5. Aboqueu-ho amb salmorra (mig got per 1 kg de bolets). Poseu un drap net al damunt i doblegueu-lo.
6. Conserveu-ho a la nevera durant 10-15 dies. Podeu posar-hi bolets de llet salada preparats en pots. Els bolets de llet es poden guardar tot l’hivern.
Com cuinar escabetx amb bolets de llet
ProductesBolets de llet (frescos o en conserva) - 400 grams
Arc - 2 caps
Tomàquet - 2 peces
Cogombre en vinagre - 2 peces
Olives (encaixades): 15-20 peces
Arrel de julivert - 15 grams
Mantega - 2 cullerades
Aigua o brou - 1,5 litres
Fulla de llorer - 2 peces
Sal, pebre calent i pèsols negres
Verds i llimona: per a la decoració
Com cuinar escabetx amb bolets de llet
1. Netegeu acuradament 400 grams de bolets de llet sota l’aigua corrent d’herba, fulles i brutícia adherides i talleu-les a trossos. Si es fan servir bolets en conserva per a la preparació de la cua, també s’han de rentar de la salmorra.
2. Peleu 2 cebes, 15 grams d’arrel de julivert i piqueu-les finament.
3. Preescalfeu una paella i foneu una cullerada de mantega; fregiu les cebes, els bolets i el julivert. En una altra cassola, fongui una cullerada de mantega i deixeu-la coure 2 picades a daus.
4.Aboqueu 1,5 litres d’aigua o brou en una cassola, bulliu-ho, afegiu-hi les verdures fregides i els bolets i cuineu-ho a foc moderat durant 15 minuts.
5. Esbandir 2 tomàquets, tallar-los a rodanxes i afegir a la sopa juntament amb 2 cullerades d’olives trossejades.
6. Condimenteu el picot amb uns grans de pebre negre, afegiu-hi 2 fulles de llorer, sal i pebre calent al gust i barregeu-ho.
7. Coure la sopa fins que estigui tendra. Es recomana afegir herbes i una llesca de llimona als plats abans de servir.
Fusofactes
- A la superfície dels bolets de llet hi ha moltes deixalles diferents, que no són tan fàcils de netejar. Podeu facilitar aquest procés amb un raspall de dents regular. Les vellositats són capaces d’eliminar les partícules més petites de fullatge i brutícia. També podeu utilitzar una esponja de gargot dur. Esbandiu els bolets durant la neteja només sota aigua corrent.- Els 2 tipus més comuns de bolets de llet són el blanc i negre. Totes dues són excel·lents per a preparacions casolanes. A més, es permet fer escabetxs de tots dos tipus de bolets alhora.
- Abans de la conserva els bolets de llet s’han de remullar per eliminar-los l’amargor al màxim. Els bolets de llet negra es remullen de 12 a 24 hores i els bolets de llet blanca es deixen en aigua fins a 2 dies. Si els bolets de llet blanc i negre entren a la peça alhora, s’han de remullar durant 2 dies. Durant aquest temps, és recomanable canviar l’aigua diverses vegades. Podeu assegurar-vos que no hi ha amargor tastant els bolets. Per fer-ho, n’hi ha prou de mantenir la punta mateixa de la llengua al llarg de la superfície del pes.
- Per sopa de cuina i bolets de llet fregida no cal remullar els bolets, perquè l'amargor adquireix un sabor brillant només amb el mètode de preparació en fred.
- En salar i escabetxar, cal posar els bolets de llet amb els taps cap avall. Així, el bolet conservarà millor la seva forma quan es tamisarà, no es trencarà i, a més, conservarà el seu gust.
- El contingut calòric dels bolets és de 18 kcal / 100 grams.
- De vegades, durant la cocció, els bolets de llet negra adquireixen una tonalitat morada o verdosa. No us alarmeu, és una reacció normal per a aquest tipus de bolets.
- Podeu anar a caçar tranquils bolets d’agost a setembre. Creixen principalment en llocs assolellats al bedoll, a més de boscos caducifolis mixtos; en aquests sovint es poden trobar bolets de llet blanca. Sovint es poden trobar en matolls de bedolls joves. Els bolets de llet negra prefereixen créixer en zones assolellades al costat de molses.
- Els bolets de llet són apreciats pel seu excel·lent sabor, aroma especial i propietats útils. Aquest bolet és ric en àcid ascòrbic, vitamines B1 i B2, que tenen un efecte beneficiós en el tractament de diverses malalties greus.
- Abans de fregir, s’han de bullir els bolets de llet pre-remullats. Prou 10 minuts, després fregiu els bolets durant 5-7 minuts a foc mitjà - Quan es recol·lecta bolets, es pot confondre un terròs amb un lleter. Tanmateix, consumir un doble pot comportar problemes d’estómac i provocar nàusees i vòmits. Amb la similitud externa dels bolets, el lleter té una olor especiada específica. S’ha de prestar especial atenció a la tapa del bolet: en un pit real, jove, té forma d’embut i les seves vores estan embolicades cap a dins.
- Amb un remull llarg, els bolets es poden enfosquir: això es deu principalment a un remull inadequat. Cal esbandir els bolets i remullar-los amb aigua dolça. Perquè els bolets de llet no s’enfosqueixin, cal emmagatzemar els bolets de llet en remullar-se sota una càrrega, de manera que tots els bolets queden immersos en l’aigua.
Com escabetxar els bolets de llet
El que es necessita per escabetxar els bolets de lletBolets de llet: bolets frescos forts
Per a l’adob: per cada litre d’aigua: 2 cullerades de sal, 1 cullerada de sucre i un 9% de vinagre.
Per cada quilo de bolets de llet - 3 fulles de lavrushka, 5 fulles de grosella, 2 grans d'all, 3 pèsols.
Preparació de bolets de llet per a l'escabetx
1. Peleu els bolets de llet, esbandiu, poseu-los en un cassó, ompliu-ho amb aigua.
2. Bulliu els bolets de llet durant 10 minuts després de bullir l’aigua, traient l’escuma.
Cuinant la marinada
1. Prepareu l’adob: poseu aigua al foc, salteu, edulcoreu i afegiu-hi espècies.
2Poseu els bolets a l’adob, cuineu-ho uns 15 minuts més.
Com escabetxar els bolets de llet
1. Organitzeu els bolets de llet en gerres, aboqueu 2 culleradetes de vinagre a cada pot de litre.
2. Aboqueu la marinada que queda sobre les gerres.
3. Guardeu els bolets de llet adobats en un lloc fresc.
En un mes, els bolets de llet quedaran completament adobats.
Autor / Editor - Lydia Ivanova