Quant cuinar els chanterelles?
Abans de cuinar, s’han de rentar i tallar pelades els xamelets, bullir-los 20 minuts en un bol d’esmalt amb molta aigua salada, desnatant-se de l’escuma.
Alternativament, prebeu remullar els chanterelles a la llet durant 1-1,5 hores per alliberar els cànterells de possible amargor.
En una cuina lenta, coure els cànterets al mode "cocció" durant 30 minuts.
No cal coure els xamfrans abans de torrar-los.
Com cuinar els xampinyons
Necessitareu: xamfrans, aigua, sal
1. Abans de bullir, els chanterelles han de netejar-se molt bé de les deixalles i esbandir diverses vegades a través d’un colador.
2. Remullar-les amb aigua freda o llet durant una hora i mitja per fer més tendres els bolets.
3. Poseu els bolets en un cassó.
4. Aboqueu els xambrots amb aigua freda, el doble del volum dels bolets mateixos (per a una tassa de xafarders 2 tasses d’aigua).
5. Salar una mica; no cal afegir sal si, després de bullir, es preveu utilitzar els bolets en altres plats que s'hagin de salar durant el procés de fabricació.
6. Bulliu les xameletes durant 20 minuts a foc mitjà.
7. L’espuma que apareix durant la cocció s’ha de treure periòdicament.
8. Un cop cuits els xamelets, escorreu l’aigua a través d’un colador.
9. Per bullir els chanterells secs, és millor remullar-los durant tres hores. A continuació, cuineu amb aigua lleugerament salada no més de 20 minuts.
Com cuinar la sopa de chanterelle
Productes de sopes de chanterelleChanterelles: mig quilo
Patates - 300 grams
Pastanagues - 1 peça
Cebes - 2 caps
Farina - 1 cullerada
Crema - 100 mil·lilitres
Julivert: algunes branquetes
Fulla de llorer - 2 fulles
Sal i pebre al gust
Recepta de sopa de chanterelle
Escalfem els cànterets prèviament rentats i picats a l'aigua, canvieu l'aigua quan bulli i cuineu-ho 15 minuts. Peleu les patates, tallades a rodanxes, afegiu-les a una olla amb aigua bullent. Talleu la ceba a mitges anelles fines, ratlleu les pastanagues a una ratlladora gruixuda i fregiu-les a foc lent amb 1 cullerada de farina i nata durant un parell de minuts i, a continuació, afegiu-la a la sopa. Afegiu-hi sal, pebre i cuineu-ne més 10 minuts. Salpebreu amb herbes, tapeu la sopa i sortiu 10 minuts. Serviu la sopa de chanterelle amb crema agra i gaudiu!
Recepta de chanterelle en crema agra
Productes per cuinar els cànterets en crema agra Un quilo de xamelxes, la part inferior (lleugera) d'un munt de cebes verdes, crema agria amb un contingut de greix del 30% - 3 cullerades, sal i pebre al gust.Xampinyons de chanterelle en crema agra Esbandiu els cànterets, esqueixin els chanterelles grans i tallats. Picar finament la ceba, fregir-la amb oli vegetal, afegir els bolets, remenar, sal. Fregiu fins que l’aigua s’evapori i els bolets quedin daurats (20-30 minuts). A continuació, afegiu la crema agra, remeneu-la, a foc lent a foc lent sota una tapa 15 minuts. Els vostres bolets de xocolata amb crema agra estan preparats! ...
Amanida de xocolata bullida
ProductesChanterelles bullits - 200 grams
Filet de pollastre bullit - 250 grams
Cebes - 1 cap (80 grams)
Oli d’oliva: 2-3 cullerades (es pot substituir per oli vegetal inodor)
Cogombres adobades - 2-3 peces mitjanes
Verds per a la decoració (es pot prendre anet o julivert) - uns quants branquillons
Nata agria - 40-50 grams
Recepta d’amanida amb xocolata bullida i cogombres
1. Talleu els chanterelles a tires.
2. Talleu el filet de pollastre en cubs aproximadament d’1 cm.
3. Peleu i piqueu finament el cap de la ceba.
4. Piqueu els cogombres adobats.
3. Afegir l'oli i barrejar bé.
4. Poseu el menjar en un bol d’amanides.
cinc.Just abans de servir, condimenteu-lo amb crema agra i guarniu-les amb herbes.
No es recomana omplir amb crema agra prèviament.
Fusofactes
- Els cànterells són molt fàcils de processar abans de cuinar-los, només cal rentar-lo amb aigua, perquè Els chanterelles, pel contingut de chinomannosa, tenen "immunitat" dels insectes i els cucs.- Temporada de Chanterelle: de mitjan juny a octubre. La temporada mateixa és a mitjan agost. Els chanterelles creixen principalment en boscos mixtos o bedolls. També els encanten els sòls arenosos, els prats oberts o les vores del bosc. Aquests bolets sempre creixen en rams, de manera que convé recollir-los. Gairebé mai són podrides i cucs.
- Els chanterelles són molt convenients per transportar-los en galledes i cistelles, ja que els bolets pràcticament no s’esmicolen ni tan sols amb el seu propi pes.
- En el moment de recollir, és important no confondre els xamelots amb els falsos - verinosos - bolets. Heu de saber que els falsos tenen un barret més rodó, un color brillant i una tija buida. - Si hi ha molts bolets, els podeu congelar. A més, perquè els bolets no quedin amargats, i també perquè ocupin menys espai, es recomana congelar bolets bullits. Si en aquest cas els bolets són amargs, cal afegir una mica de sucre moreno durant la cocció.
- Els cànterells són baixos en calories i només contenen 19 kcal per cada 100 grams. Mentrestant, els chanterelles es consideren un menjar pesat, de manera que menjar bolets hauria d’estar limitat.
- El preu mitjà dels cànterets congelats ràpidament és de 300 rubles / 1 quilogram (dades de Moscou a juny de 2017). A l’hora d’escollir els xafards, s’ha de preferir els bolets del bosc, que tenen més beneficis i són més cruixents. Els cànterells cultivats en condicions artificials tenen un sabor menys brillant i contenen menys nutrients.
- Beneficis dels chanterelles: vitamines del grup B (el cos obté energia dels aliments), betacarotè (protecció del sistema immune), vitamina D (creixement, salut d’ossos i dents), PP (processos redox).
Com escopir xamelxes
Productes adobatsChanterelles - 1 quilogram
Aigua: mig got
Vinagre de taula 9% - mig got
Sal: una cullerada i mitja cullerada
Sucre: mitja cullerada
Lavrushka - 2 fulles
Grans de pebre negre - 5 pèsols
Nou moscada: a la punta d’un ganivet
Clavell: 1 inflorescència per llauna
Com escopir xamelxes
Ordeneu els xambrots, traieu els rizomes, peleu-los, renteu-los i talleu-los. Aboqueu aigua en un cassó, poseu-ho al foc, poseu-hi bolets. Cuinem durant 20 minuts després de bullir, escorrejant regularment l'escuma. Afegiu vinagre, sal, sucre, pebre, lavrushka, nou moscada als bolets i cuineu-ho durant 5 minuts més. Organitza els bolets en gerres, aboca la marinada i posa un gra a cada gerro. Tanqueu les gerres amb les tapes, gireu-les i espereu que es refredi. Guardeu les gerres de xocolata en conserva adobada a la nevera durant un any.
Com salpebem els xamelets
Productes per a espitlleresChanterelles - 1,5 quilograms
All - 3 caps
Fulla de llorer - 2 fulles
Clavell - 6 inflorescències
Anet: algunes branquetes
Sal - 5 cullerades
Oli de gira-sol - 3 cullerades
Grans de pebre negre - 10 pèsols
Com cuinar els xampinyons salats
Peleu els chanterelles i esbandiu amb cura. Aboqueu aigua en un cassó, afegiu-hi 1 cullerada de sal, porteu-ho a ebullició i afegiu-hi els xafarders. Afegiu les herbes i les espècies, cuineu-ho durant 15 minuts. Peleu i piqueu els alls. Moveu els bolets i la salmorra a la conca, afegiu-hi sal, poseu-hi els alls. Poseu l’opressió al damunt i deixeu-ho en un lloc fresc durant 12 hores. A continuació, poseu els cànterets als bancs i tanqueu. Els chanterelles seran completament salats en un mes.
Autor / Editor - Lydia Ivanova