Quanta sal de bolets?

Salem els bolets de mel de 5 dies a diverses setmanes, segons la recepta. Es necessitarà dues hores per processar els agàrics de mel per escabetjar 1 litre i 5 hores per escabetjar 10 quilograms.

Com salar els bolets de mel

Preparació d’agarics de mel per a la sal
1. Abans de salar, cal ordenar els bolets, netejar els bolets del terra, les fulles i les agulles, descartar els podrits.
2. Talleu la part més baixa de la cama, netegeu les "faldilles" i traieu la pel·lícula de la tapa.
3. Esbandiu els bolets de mel en aigua freda.
4. Si es vol, ordeneu els bolets; tallar bolets grans a trossos.

Com salar els bolets de mel de manera freda

El temps dedicat a cuinar els bolets és de 2 hores, el temps de cocció és de 14 dies.
Productes
Bolets frescos: 1 quilogram
Sal - 50 grams
All - 2-3 dents
Fulles de llorer - 1-2 trossos
Paraigües anet - 1-2 peces
Fulles de rave de foc - 2-3 peces
Grans de pebre negre - 2-3 peces
Grosella i fulles de cirera - al gust
Fulles de roure - 2-3 peces

Forma freda de salar mel agàric
1. Esbandiu i assequeu les fulles de grosella, rave, cirera, roure.
2. Obteniu una olla neta i seca. Disposar les fulles de raig de foc perquè cobrin completament la part inferior.
3. Repartiu suaument els bolets preparats per sobre, tapeu-los i salteu.
4. Poseu a sobre els bolets els paraigües d’anet, fulles de llorer, grans de pebre negre i grans d'all picats.
5. Poseu les fulles de cirera, grosella i roure al damunt.
6. Tanqueu amb una tapa de diàmetre menor que el plat i premeu-la amb una càrrega a la part superior.
7. Poseu la cassola amb els bolets en un lloc fresc.
8. Passats els 4-5 dies, escorreu la salmorra resultant i poseu la segona capa de bolets.
9. Condimenteu-ho amb sal, afegiu-hi alls, pebre i cobriu la capa de bolets amb fulles i herbes.
10. Repetiu el procediment fins que us quedeu sense espai o bolets.
11. Després que el suc aparegui dels bolets, poseu el formatge plegat en diverses capes en una cassola sota opressió.
12. Poseu la paella amb els bolets en un lloc fresc durant dues setmanes. Després d’això, podeu posar-lo als bancs i enrotllar-lo.
13. Guardeu els bolets en un cassó fins que s’emboteu a una temperatura que no superi els 10 graus.

Com salar els bolets de mel d’una manera calenta

Temps passat - 1 hora. Temps de sal: 5 dies.
Productes
Bolets frescos: 1 quilogram
Cebes - 1 peça
Sal - 40 grams
All - 2-3 dents
Fulles de llorer - 1-2 trossos
Paraigües anet - 1-2 peces
Grans de pebre negre - 2-3 peces
Cloves - 2-3 peces
Grosella i fulles de cirera - al gust
Fulles de roure - 2-3 peces

Una manera calenta de salar els bolets de mel
1. Transferiu acuradament els bolets preparats per salar-los en un cassó, tireu-hi aigua i sal (1 culleradeta de sal per 1 litre d’aigua).
2. Poseu al foc i escorreu l’aigua immediatament després de bullir.
3. Aboqueu aigua nova i cuineu els bolets després de bullir durant 30 minuts.
4. Escorreu de nou l’aigua i deixeu que els bolets es refredin.
5. Al fons d’una paella salada neta i neta, tallada a dents d’alls, poseu-hi un paraigua d’anet i fulla de llorer.
6. Poseu una capa de bolets, salpebreu-la per sobre (40 grams de sal per quilogram d'agarics de mel).
7. Afegiu-hi les groselles, les cireres, les fulles de roure, així com el pebre negre i el clau.
8. Alterneu les capes fins que s’esgotin els bolets.
9. Poseu l’opressió al damunt i deixeu la paella amb bolets en un lloc fresc durant cinc dies.
10. Organitza els bolets en gerres esterilitzades i enrotlla.

Com saltejar els bolets ràpidament

Productes
Bolets de mel: 1 quilogram
Àcid cítric: 4,5 grams
Sal - 3 cullerades

Agarics de mel de sal ràpid
1. Poseu àcid cítric en un cassó amb aigua freda (2 grams per litre d’aigua).
2Submergiu els bolets preparats en una solució acidificada i poseu-ho a punt una hora, i després dreneu l’aigua.
3. Aboqueu aigua freda a l’olla (uns 5 litres per quilo de bolets) i afegiu-hi l’àcid cítric (5 grams per litre d’aigua).
4. Cuineu els bolets de mel fins que baixin.
5. Llançar els bolets en un colador, colar el brou a través d’un tamís finíssim o un formatge de formatge.
6. En gerres estèrils, repartiu els bolets i tireu-hi el brou colat.
7. Tapeu les gerres amb tapa i poseu-les al foc en una cassola o en un bol d’aigua.
8. Per tant, esterilitzeu pots de 0,5 litres - 70 minuts, gerres de litre - 90 minuts.
9. Enrotlleu les gerres, gireu les tapes i deixeu-les refredar.
El temps de cocció és de 3 hores. Els bolets estan preparats per un dia.

Com salar els bolets de mel amb vinagre

Productes
Bolets de mel: 1 quilogram
Aigua: 1,5 tasses
Sal - 3/4 cullerada
10% de vinagre (podeu diluir l’essència 1: 7) - 1/4 tassa
Pebrots - 3 peces
Clavell: 2 coses
Canyella - a la punta d’una culleradeta
Fulla de llorer - 2 peces

Agàric de mel salada amb vinagre
1. Poseu els bolets en un cassó, afegiu-hi aigua, poseu-ho al foc.
2. Després de bullir, traieu l'escuma i escorreu l'aigua immediatament.
3. Barregeu tots els altres ingredients i afegiu-los als bolets.
4. Bulliu-ho tot junt durant 30 minuts més.
5. Poseu en gerres esterilitzades, gireu les tapes i deixeu-les refredar.
6. En un dia, els bolets estan preparats per al seu ús, però els podeu deixar a l'hivern.
Temps dedicat a la cuina: 1 hora. Els bolets estan a punt per 1 dia.

Fusofactes

- Si la preparació de bolets salats es fa sense bullir (mètode fred), és especialment important processar amb cura els bolets abans de bullir. Per a una esterilització addicional dels bolets, podeu omplir-los amb aigua salada i deixar-los durant un parell d’hores i després escórrer-los.

- Abans de salar els bolets de mel, s’han de pesar per poder calcular correctament quantitat de sal... Un quilo de bolets de mel crua necessita 40 grams de sal. És millor utilitzar sal gruixuda per a l'escabetx, ja que conté menys elements químics que s'utilitzen per netejar la sal i pot afegir notes de sabor addicionals als bolets salats.

- Quan preparant agàrics de mel per a la sal podeu separar-ne de petits i salar-los per separat. Si és important estalviar temps, aleshores no es poden separar els bolets, sinó salar-ho tot. Quan netegeu grans agàrics de mel, s’han de tallar les cames, deixant només una petita escuma al tap. En els bolets mitjans de mel, talleu les potes a trossos no superior a 2 centímetres i només es poden salar bolets molt petits sencers. Cal dir que l’aperitiu sembla el més apetitós, format per petits bolets sencers que han conservat completament la seva forma durant la cocció, per la qual cosa s’han de processar els bolets amb la màxima cura possible. - Qualitat de bolets es pot comprovar amb una ceba afegida a l’aigua durant l’ebullició. Si el color de la ceba no ha canviat, tots els bolets es poden processar sense por. Però si el bulb ha adquirit una tonalitat grisenca o blavosa, és millor rebutjar aquests bolets i no arriscar la vostra salut i els teus éssers estimats.

- Es permet fer un blanc en un barril i guardar-lo, però a casa aquest mètode és poc probable que sigui el més segur per a la qualitat dels bolets. Per obtenir una preparació fragant amb una aroma de barril, es recomana fer tots els tràmits en bóta, mantenir els bolets sota càrrega a la bóta, però finalment posar els bolets a les gerres.

- Si els bolets brillaven durant la salaó, no cal fer res, això és normal.

- Abans de salar bolets de mel, heu de tenir en compte que s’obté una llauna de bolets de tres litres de bolets salats d’una galleda de bolets frescos. Com que es conserva una llauna oberta de bolets salats durant 1-2 setmanes, es recomana salar bolets en llaunes petites amb un volum de 200-300 mil·lilitres.

- Els bolets de prat (amb les potes rígides) només s’han de salar calent, ja que es mantenen durs amb els altres - Quan es cuina agarics de mel aigua a l’olla s’ha d’abocar a raó de 2 tasses per quilo de bolets.

- Els bolets salats preparats es serveixen barrejats amb oli vegetal i ceba picada a mitges anelles, com a berenar.

- espècia conserva el gust i l'aroma dels bolets salats, però el seu ús excessiu pot destruir el delicat gust dels bolets de mel. Els bolets van molt bé amb l’all i l’anet. A l’hora de salar, també s’utilitzen fulles de llorer, grans de pebre negre, fulles de grosella i cireres. Les fulles de rave, com l’arrel, fan que els bolets siguin nítids i l’arrel de roure dóna elasticitat. Podeu afegir-hi grans, coriandre i romaní, que té una olor de conífera i els bolets són "bosc". La quantitat i la relació d'espècies es poden afegir al gust, el principal és no excedir-lo. Les fulles de groselles, lavrushka, cireres s’han d’escaldar amb aigua bullent abans de posar-les en gerres. Així doncs, els microorganismes i bacteris nocius no poden arribar als bolets i l’aroma de les fulles serà més fort.

- Plats de sal per bolets el millor és utilitzar un mètode de fusta en fred, es pot comprar a artesans. També podeu utilitzar plats de ceràmica o esmalt, però sempre sense patates fregides ni esquerdes. Abans d’utilitzar, assegureu-vos de bullir els plats amb aigua bullent i assecar-los. Amb el mètode calent de salar al caldo que queda, podeu coure Sopa de bolets.

- Com opressió quan salteu els bolets, podeu utilitzar una pedra (primer rentar-la neta i escaldar-la amb aigua bullent) o un pot d’aigua. Si el coll dels plats no és ample, ho farà una ampolla.

- Perquè els bolets preparats a la sal no es creguin florits durant l’emmagatzematge, a la part superior es poden cobrir amb gasa submergida en vinagre. Guardeu els bolets adobats en un lloc fresc. Pot ser un refrigerador, un celler o un balcó, si la temperatura de l’aire no supera els deu graus. Guardeu un pot obert durant no més de 1-2 setmanes. Podeu abocar una mica d’oli vegetal en una gerra de bolets salats. Així doncs, l’accés aeri serà impossible i els bolets duran molt més.

- Abans de servir, es recomana posar bolets de mel en un bol o amanida, amanir amb oli vegetal, afegir la ceba picada a les anelles, l’all picat i l’anet.

- Podeu comprar bolets de mel salats a la botiga durant tot l'any, però els casolans tenen un sabor i aroma més brillants. El cost dels bolets de botiga és de 800 rubles / 1 litre, els bolets casolans amb els seus bolets propis recollits - de 20 rubles. (preu a juny de 2017).

- El contingut en calories dels agàrics de mel salada és de 20 kcal.

- Es recomana servir bolets salats per a les vacances d’hivern i primavera (Cap d’Any, Nadal, Shrovetide, etc.), es pot menjar durant la Quaresma.

- Els bolets de mel salada són un excel·lent afegit a l’hora de preparar plats com puré de patates, arròs bullit i pasta.

Com salar els bolets de mel a l'escabetx del cogombre

Productes
Bolets frescos: 1 quilogram
Escabetx de cogombre - mig litre
Sal - 30 grams
All - 2-3 dents
Fulles de llorer - 1-2 trossos
Paraigües anet - 1-2 peces
Grans de pebre negre - 2-3 peces
Cloves - 2-3 peces
Grosella i fulles de cirera - al gust

Agàric de mel salada en escabetx de cogombre
1. Poseu els bolets preparats en un cassó, tireu-hi aigua, afegiu-hi sal (10 grams de sal per litre d’aigua) i poseu-ho al foc.
2. Després de bullir, escorreu l’aigua juntament amb l’escuma formada i esbandiu de nou els bolets.
3. Aboqueu aigua freda nova i cuineu-hi els bolets durant 40 minuts després de bullir.
4. Escorreu l’aigua a través d’un colador, refredeu els bolets.
5. Poseu els alls picats, les fulles de llorer i altres espècies al fons d’una cassola neta i seca.
6. A continuació, poseu-hi els bolets i la sal (30 grams de sal per cada quilo d'agarics de mel).
7. Aboqueu els bolets de mel amb el picot de cogombre perquè cobreixi completament els bolets.
8. Poseu els bolets sota opressió i poseu-los al lloc fresc durant 5 dies.
9. Després d’això, poseu els bolets en gerres, guardeu-los a la nevera.
El temps de cocció és d’1 hora, el temps d’escabetx de bolets és de 2-3 setmanes.

Un parell de consells per salar els agarics de la mel

Si la gerra amb bolets està inflada, què fer?
Si fermenten els bolets, com guardar-los?
Si els bolets estan florits, s’han deteriorat?
Si l’all es torna blau en un gerro amb agarics de mel, què vol dir?
Com fer que els bolets estiguin lliures de floridura?
Quanta sal per abocar quan es cuina agàrics de mel?

---

Autor / Editor - Lydia Ivanova