Com escabetxar els bolets de mel?
Podeu escabetxar bolets de mel o bé amb vinagre de taula, i després triguen 10 dies a adobar-se, o sense vinagre de taula, però amb l’afegit de sidra balsàmica o de poma, aleshores es trigaran dues setmanes a escabetxar bolets de mel.
Com escabetxar els bolets de mel
El que es necessita per a l'escabetx de bolets de mel
Per 1 litre d’aigua
2 cullerades de sucre
1 cullerada de sal
Espècies: 2-3 dents, 3 fulles de llorer, 10 grans de picant i grans de pebre negre, mitja culleradeta de canyella, 2 grans d'all
7 cullerades de vinagre 9% i una culleradeta de vinagre balsàmic
Preparació d'aliments
1. Ordeneu els bolets, traieu les fulles i les branquetes i esbandiu.
2. Remullar els bolets en aigua freda (perquè l'aigua cobreixi completament els bolets) durant 2 hores.
3. Esbandiu els bolets de mel.
4. Poseu els bolets de mel en un cassó, afegiu-hi aigua, afegiu-hi sal (per cada litre d’aigua - una cullerada de sal), cuineu-ho durant 1 hora després d’haver bullit l’aigua, traient l’espuma.
5. Esbandiu els bolets de mel sota aigua freda.
Agarics de mel en vinagre
1. En una cassola, poseu la marinada al foc: aigua barrejada, vinagre, sal, sucre i espècies.
2. Quan la marinada bulli, afegiu-hi els bolets de mel, cuinem-ho durant 20 minuts.
3. Organitzar els bolets en bancs, refredar-los, guardar-los en un lloc sec i fresc.
4. La collita agàrica de mel s’escabetxarà en 10 dies.
Fusofactes
Quins bolets utilitzar per a l'escabetx?L’ideal seria utilitzar càlculs baixos. Els bolets grans són més adequats per assecar-se, però si encara s’han d’escabetxar, és millor picar-los abans de bullir.
En quines cassoles per cuinar bolets per a l'escabetx?
Per bullir bolets de mel, heu d’utilitzar pots d’esmalt o d’acer.
En quines gerres per escabetxar bolets de mel?
Les llaunes petites són les més adequades per a escabetxar bolets de mel, per tal d’obrir un flascó i consumir immediatament tots els bolets de la llauna per al menjar, ja que la vida útil dels bolets oberts és només d’un parell de setmanes.
Quina és la relació de bolets de mel i marinada?
Primer, ompliu el flascó amb bolets fins a la vora i només després afegiu-hi l’adob.
En quina relació prendre productes per a la marinada i els bolets
Per a 1 quilogram de bolets, s’ha d’aportar 1 litre d’adob. A partir d’un quilogram de bolets frescos, s’obtindrà un volum d’1 litre de bolets adobats.
Com utilitzar espècies per a escabetx de bolets de mel?
Per comoditat, primer es poden lligar espècies en una bossa de lli i baixar-les en una cassola. Al final de la preparació dels bolets de mel adobada, n’hi haurà prou amb retirar la bossa, i, per cert, les espècies dures definitivament no es trobaran al plat acabat.
Com escabetxar els bolets de mel amb vinagre balsàmic
Productes d'escabetx amb vinagre balsàmicper 1 litre d’aigua
Sal - 1 cullerada cuita
Sucre: 2 cullerades soperes
Cloves, lavrushka, grans de pebre, canyella, fulles fresques de lingonberry - 200 mil·lilitres
Vinagre balsàmic: 200 mil·lilitres
Com escabetxar els bolets de mel amb vinagre balsàmic
1. Aboqueu bolets de mel amb aigua freda.
2. Un a un, recollint els bolets de mel de l’aigua, netegeu cadascuna de les fulles i les deixalles.
3. Aboqueu els bolets de mel amb aigua i deixeu-ho durant 2 hores per eliminar totes les deixalles del bosc i la sorra.
4. Poseu els bolets de mel en un cassó, ompliu-los amb aigua fresca i poseu-ho al foc.
5. Porteu a ebullició, afegiu sal, afegiu espècies i coeu els bolets durant 20 minuts després de bullir, traient l'escuma amb una cullera o una cullera escorreguda.
6. Aboqueu 3 cullerades de vinagre balsàmic en un cassó, remeneu i torneu a bullir.
7. Aboqueu el vinagre restant i deixeu-ho coure uns 20 minuts més.
8. Remenar i refredar vigorosament els bolets bullits.
9. Aboqueu bolets bullits en gerres esterilitzades calentes, aboqueu-hi marinat.
10. Ajustar els bolets adobats amb tapa, refredar i guardar-los per a l’hivern.
Bolets de mel amb vinagre de sidra de poma
Productes per a escabetx de bolets de mel amb vinagre de sidra de pomaper 0,5 litres d’aigua
Bolets de mel: 1 quilogram
Sal - 2 cullerades soperes
Sucre - 1 cullerada
Vinagre de sidra de poma 5% - mig got
Lavrushka - 3 fulles
All - 4 punxes
Pebre negre mòlt - 1 culleradeta de nivell
Canela mòlta: mitja culleradeta
Com cuinar bolets de mel amb vinagre de sidra de poma
1. Processar els bolets: abocar aigua freda durant 2 hores, després pelar i esbandir.
2. Aboqueu els bolets de mel amb aigua dolça, poseu-ho al foc i coeu-ho durant 30 minuts, traient l'escuma.
3. Poseu els bolets de mel en un tamís per drenar l’excés d’aigua.
4. Aboqueu mig litre d’aigua en un cassó, afegiu-hi lavrushka, all pelat, pebre, canyella, sal i sucre.
5. Poseu la cassola amb la marinada al foc i feu bullir.
6. Poseu els bolets a l’adob, cuineu-los a l’adob durant 15 minuts.
7. 1 minut abans d’apagar, aboqueu-hi tot el vinagre de sidra de poma, cuineu-ho després d’haver bullit durant 1 minut amb agitació constant, de manera que el vinagre es reparteixi per la marinada.
8. Ordeneu els bolets en gerres amb una cullera escorreguda i aboqueu-hi la marinada.
Els bolets de mel bullits amb vinagre de sidra de poma estaran a punt en dues setmanes.
Un parell de consells per escabetxar bolets de mel
Si la gerra amb bolets està inflada, què fer?
Si fermenten els bolets, com guardar-los?
Si els bolets estan florits, s’han deteriorat?
Si l’all es torna blau en un gerro amb agarics de mel, què vol dir?
Com fer que els bolets estiguin lliures de floridura?
Quanta sal per abocar quan es cuina agàrics de mel?
Autor / Editor - Lydia Ivanova