Espiga de perxa
Productes
Filet de perxa - 1 kg
Patates - 3 peces
Tomàquets - 2 trossos
Cebes - 1 cap
Arrel de julivert, lavrushka, grans de pebre, herbes, sal
Mantega - 3 cm de cub
Com cuinar la sopa de peix
1. Renteu i trinxeu la perxa, traieu-los les aletes i trinxeu-les, tripa-les a trossos.
2. Bulliu el brou d'oca dels caps i les cues durant 20 minuts, traieu l'escuma i cuineu-ho a ebullició baixa.
3. Peleu la ceba, talleu-la i afegiu-la a la cassola amb la perxa.
4. Picar ben bé l’arrel de julivert, pelar les pastanagues, posar al brou juntament amb les herbes i els condiments.
5. Bulliu el brou durant 25 minuts més, i després coleu el brou.
6. Peleu les patates i piqueu-les a daus grans, poseu-les al caldo buit.
7. Poseu els trossos de peix al brou, després de bullir, coure-ho durant 15 minuts.
8. Piqueu els tomàquets i incorporeu-los a la sopa de peix, cuineu-ho durant 1 minut.
Apagueu el foc i insistiu en la sopa de perxa durant 10 minuts.
Serviu la sopa de peix de perxa pica, espolseu-les amb herbes ben picades, amb una llesca de mantega.
Perxa de lluita gelificada
ProductesCapçals i cues de perxa: mig quilo
Pike perca: mig quilo
Sal - 1 cullerada
Julivert: algunes branquetes
Llimona - 1 peça
Pastanagues - 1 peça
Ous de pollastre - 2 peces
Cebes - 1 cap
Grans de pebre negre: 10 peces
Sal - 1 cullerada
Com cuinar
1. Aboqueu 1 litre d’aigua en una cassola i afegiu-hi sal.
2. Poseu la cassola al foc.
3. Després de bullir, poseu els caps i les cues de la perxa, la ceba pelada, el pebre en una cassola i cuineu-ho durant 30 minuts.
4. Colar el brou i tornar al foc.
5. Poseu la perxa del lluç al brou.
6. Coure durant 20 minuts.
7. Poseu la lluita del brou i separeu la carn dels ossos.
8. Torneu els ossos de perxa al caldo i deixeu-ho coure uns 20 minuts més. 9. Col·loqueu la carn de perxa en el plat ampli. 10. Cuineu les pastanagues i els ous de pollastre per separat del peix.
11. Poseu les pastanagues i els ous figurats tallats en anelles a la perxa.
12. Decoreu el plat amb fulles de julivert.
13. Aboqueu el caldo amb cura.
Insistiu en l'aspic a la perxa durant 10 hores a la nevera.