Com cuinar la carpa de plata
Necessitareu: carpa d’argent, aigua, sal, herbes i espècies al gust
1. Esbandiu el peix, traieu les escates i les entranyes, esbandiu de nou.
2. Si el peix està congelat, s’ha de descongelar i, a continuació, treure les escates i les entranyes, esbandir.
3. No cal descongelar la carpa de plata processada abans de la congelació abans de cuinar-la.
4. Talleu la carcassa de plata a trossos.
5. Feu bullir l’aigua en un cassó, poseu trossos de peix en aigua bullent. L’aigua només ha de cobrir el peix. Assaoneu-ho amb sal, afegiu-hi espècies i arrels.
6. Reduir la calor a mitja. No tapeu amb una tapa.
7. Quan bulliu una carpa de plata sencera, es recomana omplir-la d’aigua tèbia, perquè l’aigua calenta li pugui rebentar la pell.
8. Cuineu trossos de carpa d’argent durant 15 minuts, peix sencer durant 25 minuts.
Com escabetxar la carpa de plata
ProductesCarpa de plata: 1 quilogram
Aigua: 1 litre
Fulla de llorer - 3 peces
Vinagre de taula 9% - 100 grams
Cebes - 1 cap
Grans de pebre negre - 10 pèsols
Cloves - 3-4 peces
Coriandre: mitja culleradeta
Romaní: mitja culleradeta
Sal - 200 grams
Sucre - 100 grams
Com escabetxar la carpa de plata
1. Carpa de plata per netejar, tripa i esbandir; tallem a filets i tallem.
2. Cuineu la marinada de carpes de plata: porteu l’aigua a ebullició, poseu la lavrushka, les espècies, la sal i el sucre a l’aigua.
3. Bulliu la marinada durant 2 minuts, traieu-la del foc, afegiu-hi vinagre i cebes.
4. Poseu trossos de carpa d’argent en gerres, aboqueu-hi marinat i tanqueu les gerres. Marinar la carpa de plata durant 2 dies.
Com cuinar orella de carpa de plata
ProductesCarpa de plata - 700 grams
Patates - 8 peces
Pastanagues - 1 peça
Cebes - 1 cap
Millet: mig got
Cebes verdes i julivert: mig grapat cadascuna
Oli vegetal - 2 cullerades
Pebre negre - 10 pèsols
Pebre vermell mòlt: a la punta d’un ganivet
Sal al gust
Com cuinar la sopa de peix de carpa de plata
1. Aboqueu 3 litres d’aigua en una cassola de 4 litres i poseu-ho al foc.
2. Mentre l'aigua bull, pelem, intestí i esbandim la carpa de plata, i després tallem el peix en diversos trossos.
3. Tan aviat com l'aigua bull, poseu-hi la carpa de plata i salteu l'aigua.
4. Bulliu el brou durant 10 minuts i, a continuació, traieu-ne les parts que no es poden alimentar del caldo: la cua i el cap.
5. Peleu i piqueu la ceba, peleu i ratlleu les pastanagues.
6. Preescalfeu una paella, poseu-hi ceba, fregiu-ho 5 minuts, després afegiu-hi pastanagues, sal i pebre i fregiu-ho durant 10 minuts més.
7. Poseu el sofregit en una cassola i, a continuació, afegiu-hi el mill.
8. Passats els 5 minuts, incorporeu-hi les patates pelades i tallades a grosses.
9. Bulliu l’orella de carpa de plata durant 15 minuts més, i després insisteu sota una tapa tancada durant mitja hora.
10. Serviu la sopa de peix de carpa de plata, espolseu-les amb herbes picades.