Com cuinar esterlet
Necessitareu: esterlet, aigua, sal, herbes i espècies al gust, un ganivet per netejar el peix
1. Netegeu l'esterlet de les escates, talleu-ne el cap, la cua, les aletes grans del darrere, les petites pels costats i el ventre, fent incisions des del costat de la cua.
2. Feu una incisió al ventre del peix de la cua al cap, traieu-ne els dits interiors, esbandiu l’esterlet amb aigua freda per dins i per fora.
3. Poseu l’esterlet en una cassola, aboqueu-hi aigua freda perquè cobreixi completament els trossos de l’esterlet.
4. Poseu una cassola amb peix a foc mitjà, espereu que bulli, cuineu-ho durant 15-20 minuts.
5. Condimenteu-ho amb sal a gust uns minuts abans que el peix estigui a punt.
Què saborós cuinar esterlet
ProductesEsterlita fresca: 500 grams
Brou de peix: 400 mil·lilitres
Oli d’oliva: 50 mil·lilitres
Olives: 7 peces
Llimona - quart
Ben (arrel) - 3 centímetres
Sal: mitja culleradeta
Com cuinar esterlet amb olives
1. Netegeu l’esterol, l’intestí, traieu-ne el cap, la cua, les aletes i esbandiu en aigua freda.
2. Talleu el peix en diversos trossos iguals.
3. Aboqueu oli d’oliva a una paella, poseu-hi a foc mitjà uns trossos d’esterlet durant uns minuts per les dues cares.
4. Talleu una quarta part de la llimona en diverses rodanxes iguals, traieu-ne les llavors, talleu la ratlladura.
5. Poseu els trossos fregits d’esterlet en una cassola, afegiu-hi rodanxes de llimona, les olives, aboqueu-hi sobre el brou de peix, poseu-ho a foc mig, deixeu-ho bullir.
6. Cuineu l'esterlet durant 15 minuts, afegiu-hi sal, poseu-lo al cremador durant dos minuts més.
Orella esterlida
Productes1 esterlet gran (de 40 centímetres de longitud) - 1,5 quilograms
Blancs d'ou - 2 peces
Ceba - 1 cap
Cebes verdes: la part inferior (lleugera) del ram
Llimona - 1 unitat.
All, julivert, api, farigola, lavrushka, pebre i sal
Cuina de sopa de peix
1. Peleu i renteu l'esterlet, cuineu-les amb herbes picades i arrels picades durant mitja hora a foc lent, eliminant l'escuma.
2. Poseu l'esterlet bullit, dividiu-lo en filets, talleu-los a trossos petits, torneu-ho al caldo colat.
3. Batem les clares d’ou, aboquem a l’orella, cuinem l’orella durant 20 minuts més.
La regla d’or per cuinar sopa de peix esterlet és d’1,5 litres d’aigua per 1 quilogram d’esterlet cru.
Fusofactes
A simplificar la neteja estèril, cal començar a tallar tallant grans escates de la part posterior i traient amb menors moviments d’un ganivet de la cua al cap. Després cal tallar l’abdomen, treure el visig, les entranyes i les brànquies. Viziga és el cartílag dorsal de l'esturó, que sembla un llarg cordó al llarg de la columna vertebral d'un peix. Per obtenir-lo, heu de fer una incisió a prop de la cua del peix i treure amb atenció el visig amb una agulla. Al final de la neteja, s’ha de rentar i assecar l’esterol.Contingut de calories esterlet - 88 kcal per 100 grams.
Preu esterlet - de 800 rubles. per 1 quilogram (preu mitjà a Moscou el juliol del 2019).
Període d’emmagatzematge sterlet bullit: no més de 2 dies a la nevera.
L’esterlet és fàcil de digerir i alhora nutritiu, per tant es recomana a persones amb malalties del tracte gastrointestinal.
L'esterlet conté una gran quantitat beneficiosos per a la salut microelements: zinc (normalitza el metabolisme), clor (millora el treball dels enzims en el suc gàstric), molibdè (participa en la producció d’hemoglobina), crom (regulació del metabolisme dels carbohidrats), fluor (construcció del teixit ossi).
Serà més fàcil carnissar l’esterlet si poseu el peix a la nevera durant dues hores, després esbandiu i assequeu.
Amanida esterilitzada bullida
ProductesEsterlet - 100 grams
Cogombres fresques (es poden fer servir escabetxs) - 2 peces
Patates - 1 peça
Ou: 1 peça
Nabius - 15 grams
Poma (preferiblement verda) - la meitat
Nata agria: mig got
Arrel de rave: cub de 2 centímetres de costat
Sal - 3 culleradetes
Pebre negre: mitja culleradeta
Com fer amanida esterlita bullida
1. Netegeu l’esterol, l’intestí, renteu-les a l’aigua freda.
2. Remeneu els bolets amb sal i pebre, poseu-los en un plat i poseu-ho a la nevera durant 30 minuts.
3. Rentar les patates, no pelar-les.
4. Aboqueu aigua freda en un cassó, poseu les patates, poseu-les a foc mitjà, després de bullir, cuineu-ho durant 20 minuts fins que les patates quedin toves.
5. Escorreu les patates de l’olla i deixeu-les refredar.
6. En una cassola petita separada, aboqueu 700 mililitres d'aigua, poseu-ho a foc mitjà, deixeu-ho bullir.
7. Submergiu l'ou rentat en aigua bullent, cuineu-ho durant 10 minuts.
8. Escorreu la cassola amb ous, tireu-hi aigua freda, deixeu-la refredar.
9. Renteu els cogombres, tallats a daus de centímetre de gruix.
10. Renteu les pomes, talleu-les a rodanxes de 5 mil·límetres de gruix.
11. Peleu les patates refredades, tallades a daus de centímetre de gruix.
12. Peleu els ous, talleu finament.
13. Talleu l'esterlet salat i refredat en cubs de 5 mm de gruix, traieu-ne els ossos.
14. Barregeu les patates, els cogombres, les pomes, els ous, el peix en un bol, afegiu els nabius.
15. Rentat de rave, pelar, ratllar en un ratllador fi.
16. Barregeu la crema agra amb el rave de rave.
17. Amaniu amanida amb salsa de crema agra o serviu per separat.