Com cuinar un raspall
Necessitareu - rasp, aigua, sal, herbes i espècies per tastar-les
1. Renteu la terpuga, traieu-ne les escates.
2. Feu una incisió al llarg del ventre del rasp, traieu-ne els costats interiors.
3. Talleu el cap, la cua, les aletes.
4. Rentar de nou l’embotit, inclòs el interior.
5. Poseu el raspall en una cassola, si no encaixa en la seva totalitat, talleu-ne la porció a porcions.
6. Aboqueu aigua freda sobre el raspall perquè cobreixi completament els trossos de peix.
7. Poseu l’olla amb terupga a foc mitjà i deixeu-ho bullir.
8. Saltegeu el peix amb mitja culleradeta de sal, poseu-hi un parell de grans de pebre negre, fulles de llorer i cuineu-ho durant 20 minuts.
Com fer una sopa de mandonguilles de gerds
ProductesTerpug - 1 quilogram
Cebes o cebes verdes: 1 ceba petita o 3 fletxes
Enciam fresc: 250 grams
All - 2 dents
Amidó o farina: 30 grams
Salsa de soja: 30 mil·lilitres
Pasta de soja al gust
Pebre vermell mòlt - un polsim
Sal: mitja culleradeta
Com fer sopa de mandonguilles de gerds
1. Renteu la terpuga, traieu-ne les escates.
2. Feu una incisió al llarg del ventre del rasp, traieu-ne les entranyes.
3. Talleu el cap, la cua, les aletes i no tireu el cap.
4. Rentar de nou l’embotit, inclòs el interior.
5. Amb un ganivet afilat, agafeu la vora de la pell del raspall, traieu-ne la pell de la carn amb les mans, no tireu la pell del raspador.
6. Separeu els filets de peix dels ossos, aparteu els ossos.
7. Talleu el filet de raspall el més fi possible o desplaceu-vos per una picadora de carn.
8. Poseu el pebre vermell, la salsa de soja, la pasta de soja al raspall picat, barregeu-ho.
9. Enrotlleu boles de qualsevol mida de la carn picada amb les mans humides.
10. Aboqueu midó o farina en un plat profund.
11. Enrotlla cada bola de gerds en midó o farina.
12. Renteu l'enciam fresc, tireu-ho amb les mans, poseu-les a assecar en una tovallola.
13. Talleu l’enciam a tires de 4-5 centímetres de llarg per 1 centímetre d’amplada.
14. En una cassola poseu el cap de la raspa, els ossos, la pell, ompliu d’aigua perquè cobreixi completament les parts del peix.
15. Poseu una cassola amb trossos de peix a foc mitjà i deixeu-ho bullir. 16. El brou de sal, reduir el foc a baix, coure-ho durant 20 minuts.
17. Retireu les peces de peix del brou amb una cullera ratllada.
18. Colar el brou a través d’un tamís fin o una doble capa de gasa.
19. Aboqueu el brou colat en una cassola neta, poseu-ho a foc mitjà, deixeu-ho bullir.
20. Poseu les mandonguilles de raspall al brou i cuineu-les tapades durant 20 minuts.
21. Peleu la ceba, els alls, talleu-los a quadradets petits.
22. Poseu l’all, la ceba, l’enciam picat al brou acabat, continueu al foc un minut.