Com cuinar el fetge de bacallà
Productes
Fetge de bacallà - 900 grams
Aigua - 2 litres
Vinagre - 2 culleradetes
Fulla de llorer - 3 peces
Pebre negre - 8 pèsols
Sal: un polsim
Com cuinar el fetge de bacallà en un cassó
1. Netegeu el fetge de bacallà de les pel·lícules, renteu-les amb aigua freda.
2. Aboqueu 2 litres d’aigua, vinagre en un cassó, poseu-hi fulles de llorer, pebre, sal, poseu-les a foc mitjà.
3. Després de bullir, poseu el fetge de bacallà en un cassó, espereu que bulli.
4. Retireu l’olla amb el fetge de bacallà del cremador, deixeu que el brou es cogui durant 2 minuts.
5. Poseu de nou l’olla a la cremadora, deixeu-ho bullir, traieu-ho del foc, deixeu-ho un parell de minuts.
6. Torneu la cassola al cremador, espereu fins que bulli.
7. Apagueu el cremador i deixeu l’olla amb el fetge de bacallà durant 5 minuts.
Com bullir el fetge de bacallà en un bany d’aigua
1. Netegeu el fetge de bacallà de les pel·lícules i renteu-les amb aigua corrent freda.
2. Espolseu un polsim de sal sobre el fetge, barregeu-lo amb les mans.
3. Poseu fulles de llorer, grans de pebre negre, fetge de bacallà al fons d’un pot de vidre d’1 litre amb fil de cargol.
4. Tapeu el flascó amb la tapa del cargol, però no l’apreteu.
5. Aboqueu 1,5-2 litres d’aigua freda en un cassó.
6. Poseu un tovalló de tela doble plegat al fons d’una olla amb aigua, premeu-lo amb un pot de fetge de bacallà.
7. Poseu la brasa a la placa calenta, enceneu la cuina a foc mitjà.
8. Col·loqueu una cassola amb un flascó al suport del filferro i porteu-ho a ebullició.
9. Reduïu el foc a baix, cuineu-ho durant 1 hora.
10. Retireu el flascó de la cassola i torneu la tapa de nou.
Com salar el fetge de bacallà
ProductesSal - 1 cullerada
Fetge de bacallà: 1 quilogram
Pebre negre - 8 pèsols
Fulla de llorer - 6 peces
Com cuinar fetge salat
1. Netegeu el fetge de bacallà de les pel·lícules, esbandiu bé en aigua corrent freda.
2. Fregueu el fetge de bacallà amb sal.
3. Distribuïu la quantitat igual de fulles de llorer i grans de pebre negre, fetge de bacallà en dos flascons de mig litre amb tapes de cargol.
4. Tapar els pots amb els taps de cargol, però no estrènyer-los.
5. Aboqueu 1,5-2 litres d’aigua en una cassola gran i poseu-hi llaunes de fetge de bacallà.
6. Poseu la cassola a foc mitjà fins que bulli.
7. Reduïu el foc a baix, continueu a la placa calenta durant 60 minuts.
8. Traieu les llaunes fora de l’aigua, apreteu les tapes.
9. Refredar el menjar en conserva a temperatura ambient, posar-lo a la nevera per guardar-lo.
Amanida de fetge de bacallà
ProductesFetge de bacallà en conserva: 190 grams
Pastanagues - 2 peces
Patates - 3 tubercles
Ous: 3 peces
Formatge dur: 50 grams
Maionesa (baix en greixos) - al gust
Cogombres adobades - 3 peces
Cebes verdes: 5 fletxes
Pebre negre - 3 pèsols
Com fer amanida de fetge de bacallà
1. Aboqueu dos litres d’aigua en un cassó, poseu-ho a foc alt, deixeu-ho bullir.
2. Rentar les patates i les pastanagues, no pelar-les.
3. Poseu les patates i les pastanagues en aigua bullent, seguiu-ho a foc mitjà durant 40 minuts.
4. Aboqueu mig litre d’aigua freda en un cassó separat, poseu-ho a foc alt, després de bullir, baixeu els ous rentats i cuineu-ho durant 10 minuts.
5. Aboqueu els ous bullits amb aigua freda durant 10 minuts.
6. Escorreu l’aigua de la paella amb verdures cuites, refredeu-les, peleu-les, ralleu-les.
7. Peleu els ous refredats de la closca, separeu el blanc del rovell.
8. En diferents bols, ratlleu la proteïna gruixuda, el rovell finament.
9. Escorreu l’oli de l’alimentació en conserva, poseu el fetge de bacallà en una tassa, trinxeu-lo amb una forquilla.
deu.Peleu els cogombres adobats, talleu-los a tires fines de diversos mil·límetres de gruix i 2 centímetres de llarg.
11. Rentar les cebes verdes, tallar-les en anelles fines d’uns gruixos d’uns mil·límetres.
12. ratlleu el formatge.
13. Tritureu el pebre negre en un morter.
14. Poseu les patates ratllades, una capa de fetge de bacallà a la part inferior del plat, ruixeu-ho amb pebre negre, ceba verda, repartiu una fina capa de maionesa, poseu-hi escabetx, clara d’ou, pastanagues, formatge, esteneu una fina capa de maionesa, salpebreu amb rovell d’ou.
15. Poseu l’amanida a la nevera durant un parell d’hores per remullar les capes.
Fusofactes
- Com triar fetge de bacallà en conserva:1. El grau més alt de fetge de bacallà en conserva indica que es va produir immediatament després que el peix fos capturat i processat.
2. És millor comprar productes de fetge de bacallà en conserva elaborats a les zones de pesca: Murmansk, Arkhangelsk.
3. Els aliments enllaunats de qualitat han de contenir només sal i fetge de bacallà.
4. Les dades sobre la vida útil dels aliments enllaunats s’han d’estampar a la part inferior de la llauna o a la tapa.
5. No s’ha d’inflar la tapa i la part inferior de la llauna.
6. Si agiteu el flascó, no hi ha d'haver sorolls, ja que en conserves d'alta qualitat el fetge de bacallà es disposa de la manera més estreta possible.
- Talleu el fetge del bacallà fresc heu d’anar amb compte de no danyar la closca fina. A continuació, heu de tallar amb cura la vesícula biliar perquè no esclati.
- Llauna de fetge de bacallà en conserva sabor amargsi es congela abans de cuinar o enllaunar.
- El fetge de bacallà conté útil substàncies per a humans: oli de peix, vitamines A (el fetge de bacallà conté més que altres productes aquesta vitamina, que és responsable de la salut de les cèl·lules), D (salut d’ossos i pell, sistema endocrí), E (metabolisme), àcid fòlic, àcids grassos insaturats, iode i proteïnes.
- El fetge de bacallà pràcticament no es ven fresc (només en conserva) El preu del fetge en conserva és de 200-300 rubles / 200 grams. El cost es deu a la distància de Rússia i a la producció intensiva de mà d’obra: el fetge conserva les seves propietats màximes útils només en les primeres hores, quan s’ha de conservar, per tant, el fetge es processa directament en els vaixells.
- Per rebre el fetge de bacallà més fresc és recomanable per a la captura de peixos pel vostre compte o per comprar-los sense escorç.
- Si el fetge de bacallà té olor rugosa, val la pena canviar l’aigua tres vegades durant la cocció.
- Contingut de calories fetge de bacallà - 600 kcal / 100 grams. El fetge de bacallà es considera un producte molt alt en calories.
- Tractar el fetge de bacallà com delicadesa provenien de l’URSS, quan es podia obtenir fetge de bacallà per molts diners, o a través d’amics. Avui en dia, el fetge de bacallà es pot trobar a gairebé qualsevol botiga.
- fetge de bacallà servir com a berenar amb patates bullides i ous.
- Període d’emmagatzematge fetge de bacallà en un gerro obert - 2 dies a la nevera.