Sopa de llobarro
Productes
Llobarro: mig quilo
Patates - 4 peces
Pastanagues - 1 peça
Cebes - 1 cap
El julivert: un petit paquet
Oli vegetal - 2 cullerades
Sal i pebre al gust
Com fer sopa de llobarro
Si la perxa està congelada, descongeleu-la. Escalfeu la perxa, talleu-la per la meitat, intestí i esbandiu bé.
Aboqueu 3 litres d’aigua en un cassó, deixeu bullir, afegiu la perxa i feu-ho coure durant 15 minuts. Traieu la perxa de la cassola, refredeu-la, separeu el filet de peix de les llavors i torneu al caldo.
Peleu i piqueu les cebes. Peleu i fregueu les pastanagues amb un ratllador gros.
Preescalfeu una paella, afegiu-hi oli, poseu-hi la ceba i fregiu-ho durant 5 minuts, remenant de tant en tant. A continuació, afegiu les pastanagues i fregiu-ho durant 10 minuts més, remenant de tant en tant.
Peleu i talleu les patates a un centímetre de costat. Poseu les patates al brou de peix, cuineu-ho 10 minuts, afegiu-hi el sofregit, la sal, el pebre i deixeu-ho coure uns 5 minuts més.
Quan serveix, ruixeu amb herbes picades sobre la sopa de peix de llobarro.
El contingut en calories del llobarro bullit és de 103 kcal / 100 grams de peix.
Com cuinar aspic de llobarro
ProductesFilet de llobarro: mig quilo
Gelatina - 10 grams
Llimona - meitat
Pebrots - 5 peces
Fulla de llorer - 3 peces
Sal al gust
Com cuinar aspic de llobarro
Aboqueu mig litre d’aigua en un cassó i poseu-ho a foc mig, condimenteu-ho amb sal, pebre, afegiu-hi el llorer. Rentar el filet de llobarro, fer talls a la pell i col·locar-lo en aigua bullent, la pell cap amunt i reduir la calor. Bulliu el filet de llobarro durant 15 minuts, sense escórrer l'escuma.
Al final de la cocció, traieu el peix del brou, refredeu-vos, separeu de les llavors i talleu-les a trossos i poseu-les al fons del plat per aspicar-les.
Colar el brou de llobarro, abocar gelatina en un raig prim, remenant de tant en tant. Quan tota la gelatina s’hagi dissolt al brou, aboqueu-lo sobre el peix.
Talleu la llimona a rodanxes i guarniu-la amb aspic. Quan l’aspic s’hagi refredat, traieu-lo perquè es solidifiqui a la nevera.
Serviu llobarro aspic preparat, amb mostassa i rave picant.