Com bullir els ous poché en un cassó
La forma més fàcil
1. Bulliu un litre d’aigua en una cassola petita o cassola.
2. Canvieu el foc a baix, espereu fins que l’aigua acabi bullint.
3. Poseu una cullerada de sal a l’aigua.
4. Si es vol, s’aboca 50 ml de vinagre (sidra de poma o arròs) per preservar la integritat de l’ou.
5. Craqueu l’ou a la vora de l’olla i obriu la closca just a sobre de l’olla, a prop de l’aigua.
6. Espereu 3,5 minuts.
L’ou és poquejat quan ha arribat a l’estat d’una bossa líquida. Però si voleu bullir un ou poquet dur, afegiu-hi un parell de minuts al temps d’ebullició. Introduïu els ous poché acabats en aigua amb gel durant uns segons per aturar el procés d’ebullició. Transferiu-lo a un plat i talleu les vores de l’ou per donar-li un aspecte rodó. Servir en entrepans.
Com bullir els ous poché en una bossa de plàstic
La bossa es pot substituir per un embolcall de plàstic d'aliments1. Greixeu una bossa petita de plàstic per dins amb una fina capa de mantega fosa.
2. Trenqueu amb cura l’ou rentat en una bossa sense fer malbé el rovell.
3. Recolliu les vores de la bossa i tireu-la amb una banda elàstica o fil més a prop de l'ou per mantenir la seva forma rodona el màxim possible.
4. Aboqueu-hi aigua en una cassola perquè pugueu submergir l’ou sencer de la bossa.
6. Bulliu l’aigua en una cassola a foc alt, canvieu-la a baixa.
7. Submergiu una bossa de plàstic amb un ou en aigua amb prou feines bullent, però no us deixeu anar, sinó que poseu-lo perquè l’ou no toqui el fons.
8. Cuinem l'ou durant 4 minuts 20 segons.
Com cuinar ous poché en un fabricant de poques
1. Greixeu el pot poché amb una fina capa de mantega fosa.2. Trenqueu amb cura l’ou rentat en una màquina furtiva sense danyar el rovell.
3. Aboqueu l’aigua en una cassola perquè pugueu submergir l’ou sencer en una màquina furtiva.
4. Bullir l’aigua en una cassola a foc alt, reduir-la a baix, esperar fins que l’aigua gairebé no bulli.
5. Submergeixi la màquina poxera en aigua que gairebé no bull, bullir l’ou durant 3,5 minuts.
Com bullir els ous poché a la butxaca del pergamí
1. Unteu una làmina de pergamí 20 per 20 centímetres per un costat amb mantega fosa.2. Col·loqueu la fulla en un bol poc profund, greixat cap amunt, aprofundint lleugerament dins del bol.
3. Trenqueu amb cura l’ou rentat en un eixam d’un full de pergamí sense danyar el rovell.
4. Recolliu les vores del pergamí, fixeu-lo amb una grapadora o una banda de goma forta.
5. Aboqueu-hi aigua en una cassola perquè pugueu submergir l’ou sencer de la bossa.
6. Bulliu l’aigua en un cassó a foc elevat, reduiu a baix, espereu fins que l’aigua gairebé no bull.
5. Poseu la bossa de pergamí resultant amb l’ou en aigua gairebé bullent durant 3,5 minuts.
6. Traieu la butxaca amb l’ou de l’aigua, obriu-la, traieu-ne l’ou.
Mètode a baixa temperatura com bullir ous poché mitjançant la tecnologia "sous vide"
1. Aboqueu aigua en un dispositiu especial per a la cuina sous vide o en una cassola, que ha de cobrir completament l'ou.2. Porteu l’aigua a una temperatura de 64 graus, en el cas de cuinar en una cassola, determineu la temperatura amb un termòmetre de cuina.
3. Introduïu l'ou rentat dins de la closca en aigua en un electrodomèstic o cassola, mantenint la temperatura a 64 graus. 4. Retireu l’ou de l’aigua al cap de 50 minuts.
5. Abans de servir, peleu l’ou poché de la closca o deixeu-lo a la closca, poseu-lo en aigua freda, reserveu-lo a la nevera durant diversos dies.
Com cuinar ous poché en paper
1. Prepareu un tros de film aferrat de 20 x 20 centímetres per a un ou.2. Greixeu el paper d’un costat amb mantega fosa o oli d’oliva.
3. Poseu la pel·lícula en un bol, greixat cap amunt.
4.Trenqueu l'ou rentat al rebaix de la pel·lícula sense danyar el rovell, si es vol, afegiu sal al gust.
5. Recolliu amb cura les puntes del film amb les mans, lligueu-les en un nus o estireu el fil més a prop de l'ou.
6. Aboqueu aigua en un cassó perquè pugueu deixar caure tota la bossa d'ou.
7. Bullir l’aigua, reduir el foc a baix perquè l’aigua gairebé no bull.
8. Introduïu un ou en una bossa en aigua gairebé bullent, cuineu-ho durant 4,5 minuts.
9. Traieu la bossa amb l’ou acabat de l’aigua, traieu la pel·lícula, poseu l’ou en un plat, ruixeu-les amb herbes.
Com cuinar ous poché al microones
1. Aboqueu 300-400 mil·lilitres d’aigua en un plat impermeable al forn.2. Aboqueu unes gotes de vinagre d’arròs a l’aigua, remeneu-ho.
3. Trenqueu amb cura l’ou en una tassa separada sense danyar el rovell.
4. Aboqueu l’ou en un bol d’aigua i vinagre.
5. Enceneu el microones durant 2-3 minuts, aturant el procés de cocció cada 30 segons per determinar si l’ou està cuit.
6. Quan la proteïna es torni blanca, l’ou poché estigui a punt, traieu-lo de l’aigua amb una cullera escorreguda.