Recepta de pa de kvass
Productes
Pa de sègol (Borodinsky) - 300 grams
Llevat fresc: 30 grams
Sucre: mig got de 250 mil·lilitres
Panses - 1 grapat
Aigua - 4 litres
Com fer kvass a partir de pa de sègol
1. Tallem 200 grams de pa en tires de 2 cm d'ample.
2. Preescalfeu el forn a 200 graus durant 10 minuts.
3. Cobriu el full de forn amb paper de forn, poseu el pa.
4. Col·loqueu una planxa amb pa sobre el nivell mitjà del forn.
5. Coure el pa durant 15 minuts, després capgirar i coure al forn durant 15 minuts més, hauria de formar-se una escorça fosca, però no negra.
6. Aboqueu 1 litre d’aigua en un cassó i poseu-ho a foc fort, porteu-ho a ebullició, tapat i apagueu.
7. Poseu les galetes en aigua bullent, afegiu un terç d’un got de sucre, remeneu, tapeu i deixeu fermentar a temperatura ambient durant 3-4 hores.
8. Aboqueu una mica d’aigua en un bol, poseu-hi 25 grams de llevat fresc i barregeu-ho; torneu la barreja a la cassola i remeneu.
9. Envolteu l’olla amb el futur kvass amb un llenç i deixeu-ho madurar a temperatura ambient durant 36 hores.
10. Passar el kvass per un drap, endolcir amb el sucre restant (al gust) i afegir un grapat de panses.
11. Tapeu el kvass a fons i traieu-lo a madurar durant 24 hores a la nevera.
12. Escorreu amb cura el kvass en una gerra, passant per alt el sediment.
13. Guardeu el quassés resultant a la nevera durant una setmana.
Fusofactes
- El contingut en calories del kvass de sègol casolà és de 27 cal / 100 mil·lilitres.
- Les panses s’afegeixen al pa kvass per tal que adquireixi propietats carbonatades i punxents.
- El cost mitjà de kvass de sègol casolà és de 80 rubles (el preu s’indica a mitjana a Moscou el juny del 2020).
- El Kvass s’ha de guardar a la nevera durant 2-3 dies.
- El sediment (most de kvass) s’ha de guardar a la nevera i, a continuació, es pot preparar kvass sobre la seva base sense fer servir llevat.
Recepta de kvass de pansa
Productes per a 3 litresPanses negres: 1,5 quilograms
Mel - 500 grams
Clara d'ou crua - 2 peces
Llevat de raïm: 30 grams
Aigua - 3 litres
Com cuinar kvass de panses
1. Esbandida bé 1,5 quilograms de panses i es posa en una cassola.
2. Aboqueu-hi un litre d’aigua, poseu-ho a foc mitjà i cuineu fins que les panses s’estovin durant mitja hora.
3. Traieu les panses de la cassola amb una cullera ratllada.
4. Fregueu les panses i torneu a l’aigua en què eren cuites.
5. Afegiu 500 grams de mel i aigua bullida per aconseguir 3,2 litres.
6. Agiteu la barreja, poseu-ho a foc lent i feu-ho a foc lent, remenant constantment i traient l'escuma, durant mitja hora.
7. Quan l'escuma deixi d'aparèixer, refredar el líquid a temperatura ambient (uns 20 graus) i introduir-hi 1 clara d'ou perquè el kvass no estigui ennuvolat.
8. Cobriu el kvass amb una tapa i deixeu-ho fermentar durant un dia.
9. Escorreu la beguda suaument en un recipient net, afegiu-hi 20 grams de llevat i deixeu-la madurar durant 2-3 dies.
10. Després de la fermentació, deixeu que el kvass s’instal·li, després aboqueu-lo en un recipient net i poseu-lo a la nevera o al celler durant tres dies per madurar el kvass.
Fusofactes
- El contingut en calories de kvass procedent de panses és aproximadament de 80 cal / 100 mil·lilitres.
- El cost mitjà dels productes per kvass procedents de panses és de 600 rubles / 3 litres (el preu s’indica de mitjana a Moscou el juny del 2020).
- Per tastar, podeu afegir el suc d’1 llimona al kvass.
Recepta de kvass de farina de sègol
Productes d’inici (per a 3 litres de kvass)Farina de sègol - 1 cullerada
Sucre - 2 cullerades
Panses - 10 baies
Productes per kvass
Farina de sègol - 200 grams
Sucre: mig got
Aigua - 3 litres
Com fer pasta de farina de sègol
1. Barregeu 1 cullerada de farina de sègol i 2 cullerades de sucre i afegiu-hi aigua, remenant de tant en tant, fins obtenir una consistència de crema agra.
2. Invertiu en el futur quàsa herba 5 trossos de panses rentades.
3.Poseu el flascó de la pasta àcida en un lloc càlid durant 4 dies fins que aparegui l’agradesa a la massa. La llauna ha de ser superior a 0,5 litres per evitar fuites. :)
Com fer kvass de sègol
1. Bulliu 3 litres d’aigua.
2. Aboqueu 200 grams de farina de sègol i mig got de sucre al contenidor en el qual es farà el kvass, i diluïu gradualment la barreja resultant amb aigua, primer afegint-hi aigua tèbia (una mica) i després bullint aigua (també una mica).
3. Agiteu la barreja fins que no quedin grumolls.
4. Tapeu el recipient amb una tapa, poseu-hi el llevat pel kvass, cobriu-ho amb una tovallola i deixeu-ho durant 4,5 hores.
5. Aboqueu el llevat al kvass, remeneu-ho bé, cobriu-ho amb una tapa i, al damunt, el pastís de formatge o el llenç.
6. Deixeu fermentar el kvass durant 6,5 hores, durant el qual no s’ha d’obrir el recipient. Durant aquest temps, es forma una escuma a la superfície del kvass, cosa que indica la preparació del kvass.
7. Aboqueu kvass en gerres o ampolles i refrigereu-ho.
Fusofactes
- El Kvass a base de farina de sègol no només pot apagar la set a l'estiu i s'utilitza en okroshka, però també es pot utilitzar per tractar la deficiència de vitamines, gastritis amb acidesa per sota del normal, malalties cardíaques, hipertensió, immunitat debilitada, disbiosi. Com que el contingut calòric de kvass procedent de la farina de sègol és molt baix, els que segueixen una dieta poden ser consumits amb seguretat.
- El cost mitjà de kvass elaborat a partir de farina de sègol és d’uns 60 rubles / 3 litres.
- La vida útil de kvass és de 2-3 dies a la nevera.
- Quan feu kvass a partir de farina de sègol, podeu afegir una mica de menta o farigola.
- El kvass de la farina de sègol conté vitamines del grup B, K, C, E, a més de calci, fòsfor, sodi, magnesi, potassi, zinc, coure, seleni, manganès i ferro. També conté els aminoàcids treonina i la lisina, que no es produeixen al nostre cos.
Recepta de kvass amb suc de bedoll
Productes per a 3 litres de kvassSaba de bedoll - 3 litres
Panses - 20 peces
Sucre: mig got
Com cuinar kvass amb suc de bedoll
1. Recolliu 3 litres de saba de bedoll, passeu-ho per diverses capes de gasa i netegeu-ne les deixalles.
2. Afegir 20 panses i 150 grams de sucre i deixar fermentar 42 hores en un lloc fresc.
3. Colar el kvass resultant, segellar les ampolles.
4. Guardeu kvass en un lloc fresc.
Fusofactes
- El contingut calòric de kvass de bedoll és de 15 cal / 100 mil·lilitres.
- A l’hora de preparar bedolls, és recomanable utilitzar envasos d’esmalt o vidre.
- Quan compreu saba de bedoll per kvass, és important comprar suc envasat en ampolles de vidre i no en plàstics, ja que el plàstic afecta negativament la qualitat del producte. El color del suc ha de ser transparent, sense terbolesa i excés de impureses.
- El kvass de bedoll és molt útil per al sistema digestiu, que pot treure bé la set i és un agent profilàctic per a diverses malalties.
- El kvass de bedoll conté molts oligoelements, sobretot potassi i magnesi. El potassi és capaç d’alleujar la inflor i, en combinació amb el magnesi, evitar que els ossos s’esfondrin.
- Podeu emmagatzemar saba de bedoll fins a la tardor.
- El cost mitjà dels productes per a kvass de bedoll (amb autoprojecte de saba de bedoll) - de 30 rubles / 3 litres (el preu s’indica de mitjana a Moscou el juny del 2020).
Kvass amb malt
ProductesAigua: dos litres
Malta de sègol: mig got
Sucre: mig got
Llevat sec - 7 grams
Fent kvass
1. Aboqueu aigua en una cassola i bulliu-la.
2. Refredem l’aigua a setanta graus i, a continuació, hi afegim la malta. A aquesta temperatura, la malta es dissol millor.
3. Mentre remeneu, procureu desfer-vos dels grumolls. Es poden evitar fàcilment els grumolls dissolent primer la malta en una petita quantitat (150 grams) d’aigua, remenant-la amb una forquilla. A continuació, s'aboca al volum principal d'aigua.
4. Deixeu infusionar a temperatura ambient (24-26 º) durant almenys dues hores, tapant els plats amb una tapa.
5. Aboqueu un quart got d’aigua d’una cassola en una tassa.
6.Dissoleu-hi el llevat. La temperatura de l’aigua no ha de ser superior als 20-25 graus. Com que el llevat és un microorganisme viu, pot no sobreviure a temperatures més elevades, i el llevat no tindrà l'efecte desitjat.
7. Deixeu reposar 3-5 minuts i aboqueu el llevat dissolt en una cassola amb malta i remeneu.
8. Afegir el sucre i remenar.
9. Proveu, si cal, podeu afegir més sucre.
10. Poseu-ho en un lloc càlid durant vuit hores per a la fermentació (un procés bioquímic causat per microorganismes i que porta a la ruptura de la matèria orgànica), com a resultat de la qual les bombolles pujaran en un corrent continu de baix a dalt.
11. Doblegueu el formatge en quatre, o millor en sis capes, i coleu el kvass a través.
12. Aboqueu el kvass colat en ampolles i poseu-ho a la nevera perquè es refredi.
El preu dels productes kvass de malte és de 35 rubles / 1 litre (dades de Moscou a juny de 2020).