Com cuinar el sucre
Productes
Sucre granulat - 300 grams (1,5 tasses)
Llet 1-3% - 100 mil·lilitres (mig got)
Mantega: 35 grams: 30 grams per bullir i 5 grams (1 culleradeta) per lubricar
Preparació d'aliments
1. Aboqueu 300 grams de sucre i 100 mil·lilitres de llet en un cassó de paret gruixuda i barregeu-ho bé.
2. Mesureu l’oli per a la lubricació i deixeu que es fongui a temperatura ambient directament sobre un plat destinat al sucre.
Com cuinar el sucre de la llet
1. Col·loqueu una cassola amb llet i sucre a foc mitjà i remeneu.
2. Quan el sucre de la llet hagi bullit, continueu cuinant 7 minuts, remenant constantment amb una cullera de fusta.
3. Mentre la composició bull, pot bullir i escumar molt, això és natural, però cal remenar constantment.
4. Al cap de 25-30 minuts, la composició s’espessirà i adquirirà un color marró pàl·lid, això és un signe de preparació.
5. En un plat preparat greixat amb mantega, aboqueu-hi sucre amb llet, suau i deixeu-ho a punt.
6. Al cap de 15-20 minuts s’endureix el sucre bullit, s’ha de treure del recipient. Per fer-ho, haureu de tapar la placa amb un tauler de tall i girar-la suaument. Com que els costats del plat s’han oli amb mantega, el sucre de llet endurit es separarà fàcilment i quedarà a la pissarra.
7. Trenqueu el sucre en trossos petits amb les mans. Si la capa de sucre és força gruixuda, podeu tallar-la amb un ganivet quan encara no estigui totalment endurida.
Fusofactes
- A l’hora de cuinar, podeu afegir sucre ratllat de taronja ratllada, avellanes picades, llavors, fruits secs (albercocs secs, panses). És important que no hi hagi massa additius, en cas contrari, el sucre bullit s’esmicolarà. El sucre acabat es pot guarnir amb nous trossejats o xocolata ratllada.- És convenient utilitzar una espàtula de fusta per cuinar: és menys sorollós, no deixarà marques i és més fàcil treure capes de sucre del fons de la paella per no deixar-lo cremar.
- El cassó ha de ser profund i amb un fons gruixut perquè el sucre no es cremi durant la cocció.
- Proporcions estàndard per cuinar sucre: 1 tassa de sucre 1/5 tassa de llet.
- En comptes de la llet, podeu utilitzar crema agria o nata líquida.
- Bulliu el sucre a foc molt baix i remeneu constantment perquè el sucre no es cremi.
- Greixeu la placa de sucre amb mantega de manera que es pugui separar fàcilment el sucre del plat.
- En lloc d’un plat, podeu utilitzar formularis per al gel o la cocció, bols, safates, tasses de te. Com que el sucre s’endureix molt ràpidament i llavors és problemàtic trencar-lo, es recomana intentar abocar el sucre en una capa prima.
- Si no hi ha mantega, podeu cuinar sucre sense ella, centrant-se en els mateixos signes de preparació. La placa es pot greixar amb oli vegetal.