Com fer xarop d’auró
Productes
Suc d’auró fresc - 10 litres
Com recollir saba d’auró
1. Talleu un cantó o una aixeta metàl·lica en un auró de forja ampla (de 50 centímetres de diàmetre) a una alçada de 70-90 centímetres. El forat ha de tenir entre 5-6 centímetres de profunditat i 1-1,5 centímetres de diàmetre.
2. Col·loqueu una galleda o pengeu una ampolla, protegir-la dels insectes si cal amb un drap.
3. Espereu 12 hores, a partir d’un 1 auró s’obtenen uns 2 litres de saba d’auró. I per 10 litres de suc, heu de recollir suc de 5 arbres. Recollir més saba és perillós per a la salut de l’arbre.
4. Introduïu un tap de fusta al forat de manera que la ferida de l’arbre es cura més ràpidament.
5. Colar el suc d’auró i ja podeu començar a cuinar l’almívar.
Com fer xarop d’auró
1. Aboqueu el suc d’auró en una cassola gran o tina metàl·lica.
2. Poseu una olla de suc d’auró al foc o a una estufa elèctrica a foc elevat; cal coure l’almívar d’arce a l’exterior; en cas contrari, durant el procés d’evaporació, quedarà una gran quantitat de vapor format als mobles amb una pel·lícula enganxosa.
3. Espereu que la saba d’auró bulli, evapori l’aigua durant diverses hores.
4. A mesura que l'aigua s'evapora i l'espai s'acumula a la cassola, afegiu més saba d'auró fins que s'hagi evaporat tota la saba d'auró.
5. Colar l’almívar d’ auró evaporat, mentre està calent, a través de diverses capes de gasa o filtres especials de cotó per eliminar les branques i els sediments atrapats en ella.
6. Netegeu i esterilitzeu bé les gerres de mig litre: poseu les gerres al forn fred en un bastidor de filferro amb el coll cap avall, enceneu el forn a 150 graus, manteniu les gerres durant 15 minuts i traieu-les.
7. Aboqueu el xarop d’auró colat en gerres esterilitzades, tanqueu-les amb tapes tancades.
Fusofactes
- Tradicionalment, el xarop d'auró s'elabora amb auró de sucre, per la seva predisposició climàtica, que només és habitual al Canadà i a Amèrica del Nord. Podeu distingir l'auró de sucre de l'auró grèvol pel suc: és transparent sense taques blanquinoses. El segon arbre més utilitzat per a la producció de saba d’auró és l’arbre vermell, però creix només a Amèrica.- La impossibilitat de la substitució d’importació i els costos elevats en la producció i el lliurament del xarop d’auró procedent del suc d’auró de sucre tradicional van fer que el cost d’aquest producte per a russos i països veïns fos increïblement elevat: el cost d’una ampolla de 0,3 litres és de més de 800 rubles. (de mitjana a Moscou a partir del juliol del 2019).
- Una conseqüència de l’elevat cost del xarop d’auró, al seu torn, s’ha convertit en un gran nombre de falsificacions al nostre mercat: en lloc d’auró de sucre, solen fer servir l’auró comú dels nostres boscos.
- Es deixa bullir el suc d’obtenció del xarop d’auró 50 vegades. 10 litres de saba d’auró faran un pot de 0,2 litres de xarop.
- El sabor del xarop d'auró té un sabor llenyós lleuger, molt dolç, però la particularitat del suc d'auró, malgrat la concentració de sucre, és el seu gust orgànic, no és dolç ensucrat.
- El temps de recol·lecció de la saba d’auró és de febrer a abril, és en aquest moment que la saba d’auró és més dolça.
- Segons la llegenda, els indis van ser els primers a obtenir saba d’auró quan un indi va practicar llançar un tomàquet al tronc d’un arbre. Des dels forats on va caure el tomahawk, es va començar a sobresortir líquid. La germana del jove guerrer la va tastar i, quan va sentir un sabor dolç, va decidir utilitzar-la per menjar.