Com fer xarop de caramel
Productes
Per preparar 1 litre de xarop de caramel, cal 1 quilogram de sucre, 1,5 litres d’aigua i 3 grams de vainilla.
Com fer xarop de caramel
1. Poseu un terç del sucre en un cassó, porteu-ho fins que estigui marró clar, remenant de tant en tant.
2. Aboqueu el sucre amb aigua, afegiu la resta de sucre i la vainilla.
3. Bulliu el xarop de caramel al gruix necessari durant 10-15 minuts.
4. Aleshores s’ha de filtrar el xarop de caramel.
Com fer xarop de melmelada
Productesper 1 litre de xarop
Sucre - 1 quilogram
Aigua: 1 litre
Vainilla - 3 grams
Com fer xarop de caramel
1. Aboqueu el sucre amb aigua i poseu-ho al foc.
2. Porteu la barreja a ebullició i, sense reduir el foc, cuineu-ho durant 2-3 minuts.
3. Per dissoldre uniformement el sucre, s'ha d'agitar constantment l'almívar i treure l'escuma.
4. Es pot substituir part del sucre per la mel afegint-lo a un líquid lleugerament refredat i deixant de bullir.
5. El sirope ennuvolat s’ha de filtrar a través del formatge de formatge.
Fusofactes
- El sirope és una solució concentrada obtinguda mitjançant la dissolució de sucre en aigua o suc de fruita. Molt sovint es cuinen xarops en què el contingut de sucre oscil·la entre el 30 i el 80%. Si la concentració de sucre és inferior al 60%, l’almívar pot fermentar. L’àcid cítric afegit al final de la preparació ajudarà a evitar l’abastament de l’almívar.- Els xarops s’utilitzen en la fabricació de fruites i conserves, en la fabricació de compotes, en la preparació de melmelada, en la preparació de rebosteria. Els xarops de fruita s’afegeixen als còctels i a les greses.
- Si cal, es fabrica xarop inversat, que no aporta sucre als productes dolços. A la fabricació de productes que han de mantenir-se comercialment durant molt de temps, s'utilitza un xarop gruixut i melós. El xarop invertit es prepara afegint bicarbonat i àcid cítric al xarop regular. Substitueix la melassa a les receptes que calgui.
Graus de mostra de xarop
El grau de densitat de l’almívar es pot determinar mitjançant un termòmetre especial, o centrant-se en mostres, cadascuna de les quals té els seus propis signes i propòsits externs característics.
1. Xarop líquid. Conté una mica de sucre, no espès i poc enganxós. S'utilitza per a la preparació de compotes.
2. Fil prim. Pals a les mans. Esprement i desenganxant una gota d’aquest xarop amb els dits, podeu obtenir un fil prim i fàcilment esquinçable. S'utilitza per fer melmelada de fruites i baies denses.
3. Fil mitjà. Un xarop enganxós, una gota de la qual, quan no està tancat, produeix un fil prim però fort. Apte per conservar fruites i fruits.
4. Fil gruixut. El xarop és molt més gruixut, subjecta els dits fortament, quan no està tancat, es forma un fil gruixut fort que s’endureix ràpidament. Dissenyat per a conserva de fruites i fruites, incloent varietats suaus.
5. Dolç feble. Deixant caure aquests xarops en aigua freda, podreu veure com es converteix en una massa espessa i solta. Aquesta prova demostra que el sucre està a punt per espessir-se fins a la següent fase.
6. Fudge. Una petita quantitat de xarop immers en aigua freda forma una bola de plàstic que s’assembla a la mantega. Aquest xarop s’utilitza en la preparació de dolços.
7. Bola feble o semisòlida. Una gota de xarop immersa en aigua freda s’assembla a la consistència de pa ratllat, a partir de la qual es poden modelar boles toves. El sirope s'utilitza per a l'elaboració de fruites confitades i melmelades de fondant.
8. Perla sòlida o resistent.Una gota de xarop en aigua freda es solidifica en una bola dura i densa. S’utilitza en la fabricació d’articles.
9. Crackle. El xarop s’endureix en un film prim.
10. Caramel. Una gota de xarop immersa en aigua freda s’endureix i es trenca en petits cristalls.
11. Bypass. El xarop, a més de la força de caramel, adquireix un color marró groguenc.
12. Cremat. El sucre al sirope es torna marró i apareix una olor cremada característica.
Per a la conserva i l'elaboració de melmelades, es destinen xarops de 1 a 8.