Com cuinar la Pasqua
Productes
Formatge cottage (5-18%) - 1 quilogram
Mantega - 100 grams
Nata agria (10-15%) - 270 grams
Els rovells d'ou: 4 trossos (si els ous són grans, llavors tres)
Sucre - 4 cullerades
Fruits secs o fruites confitades per omplir - 100 grams
Com cuinar la Pasqua
1. Premeu el formatge cottage sense excés d’humitat i passeu dues vegades per un tamís o una mòlta de carn.
2. Separa els rovells de les proteïnes, s’aboca en un cassó.
3. Batem els rovells amb una forquilla o batut, afegim mel i crema agria, formatge cottage, barregem bé amb una forquilla o passem per una picadora de carn - la massa ha de ser la consistència del gelat descongelat.
4. Aboqueu aigua en un cassó gran i poseu un cassó amb la barreja de rovell al seu fons - així és com s’obté un bany d’aigua.
5. Bulliu la massa de Pasqua entre 40 i 50 minuts fins que s’espesseixi, sense tancar la tapa, a foc lent (no hi ha d’haver bullir la cassola, només vapor lleuger).
6. Quan la massa s’enfosqueixi, transfereixi la cassola amb la massa a una cassola amb aigua gelada, agitant constantment la massa.
7. Incorporeu el farcit a Pasqua (fruites seques i fruites confitades al gust).
8. Poseu 2-3 capes de formatge amb gasa i poseu-hi la quallada.
9. Poseu la Pasqua en un bol folrat amb diverses capes de gasa (de manera que no s’acumuli l’excés d’humitat a Setmana Santa i no la faci mullar), i cobriu amb una lleugera opressió.
10. Refreda la pasqua completament i posa-la a la nevera almenys 12 hores, i esborra regularment la humitat resultant.
11. Retireu amb cura la Pasqua del Pasobox i traieu la gasa, gireu la Pasqua i poseu-la en un plat festiu.
Fusofactes
- Per cuinar la Pasqua, heu de triar un formatge cottage de sabor fresc i una crema agria de greix gruixut. És millor comprar formatge casolà cruixent. Recordeu que, en cap cas, la Pasqua ha de tenir un gust agre, de manera que el formatge cottage dens és adequat per cuinar la Pasqua només com a últim recurs. Per preparar el formatge casolà del magatzem per cuinar la Pasqua, cal extreure’n l’excés de líquid amb una premsa.- Els motlles per Setmana Santa es poden comprar a la botiga durant les vacances de Setmana Santa. Per estalviar diners, podeu utilitzar estris útils: una ratlladora (l’opció més habitual), tasses de plàstic (0,5 litres) amb forats, olles de flors o ampolles de plàstic. Els forats són extremadament importants perquè l’excés de líquid surti de Setmana Santa. Si us encarregueu de preparar la Pasqua amb antelació, abans de les vacances de Setmana Santa, porten una varietat de castors a les botigues: de fusta, cartró, silicona i plàstic. Però recorda que la Pasqua clàssica sempre perdura
- Tradicionalment, el bol de Pasqua està cobert de gasa, però la gasa surt de la malla. Per fer menys visible la malla, la gasa es humiteja amb aigua o es substitueix per polietilè.
- Hi ha dues maneres de triturar el formatge cottage; a més d'un tamís, podeu utilitzar una picadora de carn simplement passant el formatge cottage per 2-3 vegades.
- La Pasqua es pot decorar amb fruites confitades, nous o pinyons, ametlles. Per obtenir una consistència suau, es poden picar finament. Es poden utilitzar per elaborar el "HV" tradicional per Setmana Santa. A més, els grans de cafè, les peces de xocolata, la crema de colors i els ruixats de colors són adequats per a la distribució de "XB".
- Per donar-li a Pasqua un gust de postres, s’hi afegeixen vanil·lina, llet condensada, xocolata, ous i fruits secs (figues, albercocs secs, panses, plàtans).
- El sucre de la recepta es pot substituir per la mel, aleshores el gust de Pasqua serà encara més delicat.
- Serviu la Pasqua tallada a trossos com un pastís.
- Guardeu la Pasqua, recoberta de plàstic, durant 2 dies a la nevera.
- El temps per insistir en la Pasqua a la nevera pot ser de fins a 3 dies. Tradicionalment, la Setmana Santa es prepara el dimecres-dijous.
- Podeu afegir crema batuda al vostre gust per Setmana Santa, donant a Setmana Santa un gust agradable de natilles.
- És millor preparar la massa per Setmana Santa amb un marge, de manera que a mesura que la Pasqua es vagi configurant, podeu aconseguir la restauració del seu volum.
- Si la Pasqua és líquida, poseu-la en remull durant 1-2 hores a la nevera directament a la cassola, serà més dens.
- Si teniu previst portar la Pasqua a la llum al temple, es recomana posar tota la Pasqua al congelador la nit abans de les vacances. Aleshores, fins i tot amb un sol fort, la Pasqua no patirà. A més, si es cuina molta Pasqua, podeu treure la Pasqua del congelador segons sigui necessari, i no us podeu preocupar de guardar-la durant 1 mes.