Com fer un caramel suau
Productes
Sucre - 1 got
Llet - mig got
Mantega - 50 grams
Sucre de vainilla: mitja culleradeta
Sal: a la punta d’un ganivet
Com fer un caramel suau
1. Aboqueu mig got de llet en una cassola petita i escalfeu a ebullició.
2. Abocar en una cassola (preferiblement amb un fons gruixut) 1 tassa de sucre, posar a foc mitjà.
3. Al cap de 2 minuts, el sucre començarà a fondre’s, ara s’ha d’escalfar i agitar constantment perquè el procés de fusió vagi uniformement.
4. Gradualment, en uns 10 minuts aproximadament, el sucre fos ha adquirit un color daurat ("caramel"), i després s'ha de treure del foc la cassola.
5. Aboqueu la llet calenta en una cassola amb sucre fos en porcions petites amb agitació constant.
6. Poseu la cassola amb la barreja de llet i sucre a foc molt baix (el caramel hauria de ser)
languir, no bullir), remenar constantment.
7. Afegir la mitja culleradeta de sucre vainillat, a la punta d’un ganivet, salar i remenar de nou.
8. Traieu el forn amb caramel del foc.
9. Afegir la mantega, barrejar el caramel suau fins que quedi suau.
10. Transferiu el caramel suau als bols i refredeu-los.
Serviu caramel suau amb al forn, fruita, crema batuda o com a postres autònoms.
Fusofactes
- Si l’interior de la cassola és fosc, la picadura de la cullera ajudarà a determinar el color del sucre fos.- És important no sobreexposar el sucre al foc i evitar l’olor de sucre cremat.
- Si aboqueu llet freda en sucre fos, no es dissoldrà bé. Si s’aboca tota la llet alhora, es formarà un terròs, que també serà difícil de dissoldre.
La sal d’aquest postre compensa el sucre ensucrat.
El contingut en calories del caramel suau és de 380 kcal / 100 grams.
El cost mitjà a Moscou del juliol del 2019 dels productes per elaborar caramel suau és de 70 rubles.