Com cuinar l’arròs de gessamí
Necessitareu - 1,5 tasses d’aigua per un got d’arròs de gessamí
Com cuinar l’arròs de gessamí en un cassó
1. Ordena l’arròs, descarta l’arròs fosc, renta.
2. En un recipient de cuina amb parets gruixudes, preferentment de fosa, aboqueu-hi aigua a raó d’1,5 tasses d’aigua per tassa d’arròs de gessamí.
3. Poseu l’arròs de gessamí en un recipient amb aigua, afegiu sal al gust, poseu-ho a foc alt.
4. Espereu fins que bulli, redueix el foc fins que quedi tranquil, cuineu-ho durant 20 minuts sense interferir, sense obrir el recipient, sense afegir aigua. Cal mantenir un màxim de vapor a la cassola.
5. Després de 20 minuts de coure l’arròs, traieu la cassola del cremador, obriu la tapa, batu l’arròs suaument amb una forquilla fins que escloti, tanqueu la tapa, deixeu de banda durant 5 minuts.
Com escalivar l’arròs de gessamí en un cassó
1. Ordena l’arròs, descarta l’arròs fosc, renta.
2. Col·loqueu l’arròs de gessamí en una malla metàl·lica o una bossa de musselina adequada per al diàmetre de l’olla d’arròs.
3. Aboqueu una petita quantitat d’aigua en un cassó - 300-350 mil·lilitres.
4. Poseu la cassola a foc moderat fins que bulli.
5. Reduir el foc a baix.
6. Col·loqueu una malla metàl·lica o una bossa de musselina amb l'arròs en una cassola amb una mica d'aigua, cobriu amb una tapa.
7. Mantingueu una cassola amb arròs a la placa calenta durant 20-25 minuts fins que es suavitzi.
Com escalivar l’arròs de gessamí a la cuina lenta
1. Ordena l’arròs, descarta l’arròs fosc, renta.
2. Remullar l’arròs de gessamí en aigua freda durant diverses hores.
3. Esbandiu de nou l’arròs remullat, poseu-hi una caldera doble amb cistella multicocella, si els forats són massa grans, cobriu la part inferior amb paper d’oli, feu-hi petits forats amb una ploma o una agulla.
4. Espolseu sal a sobre de l’arròs al gust.
5. Aboqueu aigua a la cistella de vapor multicooker, basada en tres gots d'aigua per a un: arròs.
6. Tanqueu el bol multicooker, activeu el mode "Cuinar al vapor" durant 40 minuts.
7. Després del senyal sobre el final de la cocció, no obriu el multicercer durant 5 minuts més perquè l’arròs sui.
Fusofactes
- arrossos de gessamí - arròs blanc i fragant, arròs blanc tailandès.- L’arròs de gessamí només creix en una determinada part de Tailàndia. Ara 5 milions de pagesos del nord-est del país són produïts per tot l'export de gessamí tailandès per a l'exportació i per a les necessitats domèstiques. Als anys noranta, les autoritats tailandeses van intentar ampliar la superfície de cultiu d'aquesta varietat d'arròs, però el rendiment va ser molt pitjor.
- L’arròs de gessamí va obtenir el seu nom per la seva aroma, que s’assembla a la fragància d’una flor de gessamí blanc.
- L’arròs de gessamí és el principal plat secundari de Tailàndia. Es cuina amb espècies calentes i es serveix amb peix, carn, marisc, verdures o com a plat a part, condimentat amb ostra o salsa de peix. Els tailandesos també elaboren postres dolces d’arròs de gessamí amb llet de coco i fruites.
- Per cuinar arrossos de gessamí, utilitzeu un mínim d’aigua, ja que majoritàriament s’ha de coure al vapor en lloc de bullir-lo. Per tant, a l’hora de cuinar l’arròs de gessamí en un cassó, és important observar les proporcions d’aigua: per a un got d’arròs, un got i mig de líquid. Els cuiners tailandesos posen l’arròs rentat en bosses de musselina, les lliguen i les pengen a la doble caldera. L’arròs de gessamí correctament cuit és molla, suau i manté la seva forma bé.
- Si prebeu remullar l’arròs de gessamí en aigua freda durant diverses hores, el temps de cocció es reduirà en 10 minuts per a cada gadget.
- El cost de l’arròs de gessamí és de 170 rubles / 1 quilogram (de mitjana a Moscou a partir del juny del 2017).
- El contingut en calories de l’arròs de gessamí és de 338 kcal / 100 grams.
- La vida útil de l’arròs de gessamí és d’1 any.