Com cuinar ordi en una olla a pressió
Productes
Ordi perlat: mig got
Aigua - 3 gots
Sal - 1 culleradeta
Com cuinar ordi en una olla a pressió
1. Mesureu l’ordi perla: per 6 porcions de guarnició, n’hi ha prou amb una tassa de 300 mil·lilitres, que és d’uns 250 grams de cereals crus.
2. Esbandiu l’ordi de perla sota l’aigua corrent, ordenant amb cura els grans - després del rentat, l’aigua ha de ser completament transparent.
3. Remullem l’ordi de perles durant 6-12 hores, de manera que el cereal preparat quedi suau i cruixent.
4. Poseu l’ordi de perla en una olla a pressió, aboqueu-hi aigua freda: 1 got d’ordi cru perlat 3 gots d’aigua.
5. Tanqueu la tapa de l'olla a pressió, ajusteu la palanca de pressió a "Tancat" i configureu 20 minuts; aquesta vegada s'inicia quan la vàlvula siufa lleugerament i tanca completament l'olla. Les olles a pressió multicooker determinen electrònicament l’inici i es transmeten ells mateixos al mode “Calor”, en què cal mantenir l’ordi durant 40 minuts més després del final del temps de cocció. En el cas de les olles a pressió, el principi és el mateix: cuinar a foc mitjà durant 20 minuts, apagar el foc i deixar-ho durant 40 minuts.
Fusofactes
- L’ordi en una olla a pressió és la manera més ràpida de cuinar grans. Degut a la pressió generada amb la tapa hermèticament tancada, el cereal es cuina més activament i molt més ràpidament.- El remull és necessari per als cereals crues per a guarnir o en una amanida. Per cuinar l’ordi en una olla a pressió sense remullar-se (tot i que serà una mica més viscós), n’hi ha prou amb augmentar el temps de cocció fins a mitja hora, i el temps d’infusió amb la vàlvula de pressió es tanca fins a 2 hores.
- L’ordi amb el final de la cocció pot absorbir molt líquid, de manera que si la humitat queda a la part inferior de l’olla a pressió, només cal escórrer-la, altrament el cereal es convertirà en farinet. Quan es cuina, les farinetes d’ordi augmenten de 5-7 vegades.
- L’ordi es pot salar tant al començament de la cocció com al final - absorbeix molt fàcilment la sal de qualsevol forma. Però, per regla general, l’ordi perlat pot anar tant a la sopa com a les farinetes dolces, per tant, per regla general, no es sala abans de bullir.