Quant cuinar l’ordi per col farcit?

Rotlles de col amb ordi

Productes
Col - 1 cap de col uns 2 quilograms
Vedella i porc: 150 grams cadascun
Orda perla - 90 grams (mig got)
Arc (gran) - 1 cap
Pastanagues - 1 peça
All - 4 dents
Julivert - 1 manxa
Nata agria 20% de greix - 2 cullerades
Ketchup o pasta de tomàquet - 2 cullerades
Oli vegetal - 1 cullerada
Farina de blat: 1 cullerada
Pebre negre mòlt - 0,5 culleradeta
Sal de taula: mitja culleradeta

Preparació d'aliments
1. Esbandiu 300 grams de carn i picada.
2. Esbandiu 90 grams d’ordi sota l’aigua corrent en un colador, aboqueu 1,5 tasses d’aigua i deixeu-ho coure fins a la meitat cuit durant 50 minuts (amb remull previ d’ordi durant 2-3 hores, el temps de cocció serà aproximadament mitja hora). Refredar una mica el cereal bullit.
3. Peleu la ceba i piqueu-la ben fina. Raspeu les pastanagues amb un ganivet i ratlleu-les en una ratlladora gruixuda.
4. Poseu les cebes amb pastanagues en una paella prèviament escalfada amb oli vegetal i fregiu-les durant 5 minuts.
5. Peleu 4 grans d'all, esbandiu-ne el gra de julivert i piqueu-ho tot.
6. Feu la carn picada de porc i vedella amb una picadora de carn.
7. Remeneu la carn picada, les verdures fregides, l’ordi, el julivert, l’all picat, afegiu 0,5 culleradetes de pebre negre mòlt i una culleradeta de sal de taula.
7. Barregeu en un bol a part 2 cullerades de ketchup o pasta de tomàquet, la mateixa quantitat de crema agra del 20% de greix i una cullerada de farina de blat. Afegiu 200 mil·lilitres d’aigua, sal a la salsa i una altra vegada barreja.
8. Renteu les forques de col i desmunteu-les en llençols. Retireu els danys i els que estiguin forts contaminats (per regla general, les làmines superiors) i poseu la resta a aigua salada bullent durant 6 minuts.
9. Refredar lleugerament les fulles bullides i tallar les venes gruixudes a la base. Després cap al centre de cadascun full, poseu 2 cullerades de farcit i emboliqueu en forma de sobre.