Com cuinar ordi a la sopa
Proporcions d’ordi: per cada litre d’una cassola, preneu 1,5-2 cullerades de cereal: per exemple, preneu 6-9 cullerades de cereal en una cassola de 5 litres de sopa. Tingueu en compte que l’ordi continua engrossint-se fins i tot després de finalitzar la cocció i, des del moment de remull fins a servir a la sopa, augmenta unes 5-7 vegades.
Per a qualsevol sopa, l’ordi s’ha de remullar en aigua freda com a mínim 6 hores, després a la sopa serà suau i donar al brou una consistència agradable. En cas contrari, la sopa serà més fècula i els cereals de la sopa seran més grans i menys sedosos.
Podeu cuinar l’ordi immediatament en una paella de la sopa, afegint-lo 1 hora abans que la sopa estigui generalment a punt.
Si la sopa està cuita i l’ordi perlat està massa inflat, escorreu l’excés amb una cullera escorreguda, es pot congelar i utilitzar en el futur.
1. Aboqueu aigua en una cassola: un parell de gots, perquè l’ordi de la perla quedi al vapor.
2. Renteu l’ordi en un tamís fins que quedi aigua clara.
3. Poseu el tamís damunt de la cassola, tapeu-ho amb una tapa, remeneu cada 10 minuts.
4. Mantingueu-ho durant 30 minuts, i cuineu-lo a la sopa durant 1,5 hores.
Fusofactes
Per obtenir un temps òptim i costos laborals, l’ordi es posa a remull juntament amb la descongelació de la carn de sopa. Per conservar les màximes propietats nutritives, la carn es descongela de manera natural i això triga 4-5 hores, aproximadament el mateix que es necessita per a remullar l’ordi.Si es prepara una sopa de bolets a partir de bolets secs, l’aproximació és generalment la mateixa: els bolets secs s’han de remullar diverses hores i l’ordi també es pot remullar en aquesta fase.
Per a escabetx és encara més important remullar l’ordi, ja que aquesta sopa es cuina amb un alt contingut en sal i la sal dificulta l’ordi.