Com cuinar ordi per a escabetx
Necessitareu - ordi, tot cuinant per a escabetx
Una forma: de forma habitual, amb remull llarg
1. Mesureu l’ordi, esbandiu i aboqueu en un bol profund, cobriu amb aigua freda i remeneu.
2. Deixeu 6-12 hores (o pernocta) a temperatura ambient.
3. Afegiu-lo a la picada 1 hora abans que finalitzi la cocció.
Mètode 2: ràpid, amb remull
1. Poseu l’ordi rentat en un tamís, poseu el tamís damunt d’una cassola amb una mica d’aigua.
2. Poseu la cassola al foc més tranquil i mantingueu l’ordi sota la tapa durant 1 hora, remenant cada mitja hora; aleshores podeu afegir-la a la picada una hora abans d’acabar la cocció.
Mètode 3: cuinar l'ordi en sobres, sense remullar
Important! Una bossa plena d’ordi és molt fins i tot per a un pot de 5 litres. Tingueu en compte que una bossa d’ordi absorbirà molt brou.
1. L’ordi perlat en bosses especials de cuina ha estat especialment cuit al vapor, de manera que no cal que es remulli: només cal submergir la bossa d’ordi perlada directament al caldo amb carn, de manera que quedarà immediatament saturada de sucs de carn.
2. Bulliu l’ordi en una bossa durant 45 minuts, després trinxeu-ne la bossa, poseu-hi la quantitat necessària d’ordi i afegiu-hi 10 minuts abans d’acabar la cocció. L’ordi restant es pot congelar i afegir al bullir el següent escabetx.
4 vies: arriscat, cuinar l’ordi sense xopar
1. Esbandiu l’ordi perlat i s’afegeix al caldo d’aigua.
2. Afegiu la carn i cuineu-ho fins que l’ordi estigui completament suau durant 2-2,5 hores, i després podeu afegir altres productes.
Fusofactes
El Rassolnik és una sopa amb molta sal i la sal "bronzeja" l'ordi una mica, per la qual cosa és molt important aconseguir l'ebullició completa de l'ordi. Aleshores l’enganxat serà tendre, no pas granat.Quina és la manera més correcta de bullir l’ordi? - Demanes. I aquí responem: per descomptat, el més llarg, amb remull: el cereal es va saturant gradualment d’humitat i es porta uniformement a la suavitat just a la sopa.
Si el brou de l'escabetx ja està cuit, però l'ordi encara no està en remull i no hi ha ordi empaquetat, fes-ho: substitueix l'ordi amb arròs, es courà en 20 minuts i el caldo serà una mica menys ric, però no es farà malbé la sopa de ben segur.
Com cuinar ordi per a escabetx