Com cuinar pèsols sencers?
Es necessitarà - 1 tassa de pèsols (uns 200 grams), 4-6 tasses d’aigua freda
- Els pèsols s’han d’ordenar i esbandir abans de bullir. És molt important esbandir els pèsols, ja que sovint es troben còdols. Si es posa una dent, no s’acabarà amb problemes. Junt amb els còdols, retirem els pèsols dubtosos i arrugats.
- És millor remullar els pèsols en aigua (perquè l'aigua cobreixi completament els pèsols), pèsols sencers - 4-10 hores. Ompliu d'aigua els pèsols amb una reserva i, al cap d'un parell d'hores, afegiu-ne més si els pèsols l'absorbeixen. Si està fresc, podeu deixar que els pèsols es posin a remull sobre la taula, però si fa calor, poseu-los a la nevera perquè no fermentin.
- Com es pot veure a la foto, els pèsols es van duplicar quan es van empapar. Ara cal esbandir-lo amb cura i escórrer l’aigua. Els pèsols es bulliran en aigua dolça.
- Aboqueu els pèsols amb aigua fins a la part superior de l’olla i poseu-ho al foc.
- Quan bulliu pèsols, es formen escumes, i n'hi ha molt, cal treure'l amb una cullera o una cullera ranurada i controlar atentament el foc.
- Cal coure els pèsols al foc més tranquil sota una tapa lleugerament oberta durant 1-2 hores. No es pot dir amb més precisió, ja que depèn molt de la collita específica, de l’època seca, del període posterior a la collita de cereals, etc. És imprescindible provar els pèsols per suavitat i dolors, i no us oblideu de vigilar el nivell d’aigua: l’aigua ha de cobrir constantment els pèsols. En el nostre cas, vam afegir aigua dues vegades i vam bullir els pèsols durant dues hores - 1,5 en una cassola, i després vam afegir a la sopa i es va coure una mitja hora més. Els pèsols es bullien, però no es bullien del tot; els grans estaven separats.
- Tot això, al final de la cocció, només queda salar els pèsols: la meitat d’una culleradeta de sal sense una relliscada és suficient. Com podeu veure, els pèsols van augmentar gairebé 3 vegades a mesura que es van remullar i cuinar. Més exactament, exactament tres vegades, ja que els pèsols requereixen un mostreig obligatori: són aquests pocs grams els que no es veuen a les escales. :)
Com cuinar pèsols dividits?
L’essència és exactament la mateixa que quan cuinem pèsols sencers. És només una mica més fàcil cuinar-ho, remullant-lo i cuinant-lo durant poc temps, a més, el resultat és més previsible: si els pèsols sencers es poden cuinar durant 1,5 hores i es mantenen ferms, és probable que els pèsols es divideixin a les farinetes.- Primer de tot, penseu en quants pèsols necessiteu. Per a una cassola gran de sopa o per a dues porcions grans, és suficient una tassa (a la foto, una norma Ikeev): això és 250 grams de pèsols.
- Igual que amb els pèsols sencers, és important ruixar els pèsols dividits en una superfície plana i inspeccionar detingudament per eliminar còdols i restes. En el nostre cas, va resultar ser força.
- Els pèsols dividits no s’han de remullar, sinó que bulliran així. Però si heu de bullir els pèsols a les farinetes, encara és millor mullar-los: ens els hem remullat durant 12 hores, ja que els afegim a la sopa.
- Heus aquí el resultat d’un remull de 12 hores: els pèsols han augmentat de volum, la placa amb prou feines era prou.
- Poseu els pèsols a la cuina: després de remullar-los, es couran força ràpidament.
- Els pèsols escuma molt fort, de manera que heu de controlar de prop el nivell de foc i escuma, reduint-los en el temps.
- Després d’una hora d’ebullició, els pèsols es bullen i es bullen completament al puré de patates. No és possible esbandir-lo del líquid que queda, raó per la qual la figura de la bàscula és tan gran. De fet, els pèsols dividits, igual que els pèsols sencers, han augmentat exactament per tres.
Temps de cocció de pèsols en aparells
En un multicooker bulliu els pèsols dividits sense remullar durant 1 hora en el mode "Guisat", amb remull (45 minuts, pèsols sencers) amb remull durant 1,5 hores.Al microones (només els pèsols dividits): Remullar els pèsols, després esbandir i cobrir amb aigua, coure al microones a 500 watts durant 20 minuts, després remenar i coure uns 20 minuts més a la mateixa potència, després cobrir el plat i coure uns 15 minuts més.
En una olla a pressió bullir els pèsols dividits durant 15 minuts, els pèsols sencers - 30 minuts + en remull.
La varietat de pèsols, la seva edat i duresa de l’aigua són molt importants: assegureu-vos de tastar els pèsols abans d’acabar la cocció, el temps de cocció per a pèsols de baix grau, si es tracta d’un cereal vell - fins a 4 hores.
Com cuinar pèsols més ràpidament
Quan es cou, podeu afegir una quarta culleradeta de bicarbonat de soda (per a 1 got de pèsols); aleshores es couran els pèsols triturats en 40 minuts, els pèsols sencers sense remullar-los en dos.Si esteu segurs de l’alta qualitat dels pèsols picats, podeu afegir pèsols de la sopa immediatament a l’hora de cuinar la carn; llavors els pèsols no s’han de remullar i es poden cuinar immediatament al caldo durant 1,5 hores.
Per a pèsols tous
- Assegureu-vos de remullar els pèsols- els pèsols xopats i rentats es poden calcinar en una paella, remenant constantment durant 15 minuts a foc lent.
- Afegiu una cullerada d’oli al coure els pèsols.
- en remullar-se, és important no sobreeixiu pèsols: es pot tornar agra a un remull llarg. Per obtenir-ne la fiabilitat, val la pena treure els pèsols en remull al fred.
Quant als beneficis dels pèsols
- pèsols bo per a la salut - rics en vitamines (àcid ascòrbic, betacarotè, protecció antioxidant) i sals minerals (potassi, que proporciona un equilibri àcid-base), tiamina (millora la funció cerebral). Els pèsols contenen molta proteïna vegetal.- Contingut de calories pèsols - 310 kcal per 100 grams.
- El cost pèsols a les botigues de Moscou: triturats de 45 rubles / quilogram, sencers de 50 rubles / quilogram (a juny de 2020).
- Període d’emmagatzematge pèsols crus - de 12 mesos a 2 anys. Els pèsols bullits es poden conservar a la nevera fins a tres dies.
Recepta senzilla de sopa de pèsols
Ingredients de la sopa de pèsolspèsols - 1 got
patates - 2-3 patates
fumades costelles de porc - 300-500 grams
pastanagues - 1 peça
ceba - 1 peça
Sal: una culleradeta
Pebre negre mòlt: mitja culleradeta.
Cuinant la sopa de pèsols
Talleu bastant les costelles fumades, poseu-les en una cassola, afegiu-hi aigua i deixeu-ho bullir. Aboqueu els pèsols rentats i cuineu-los a foc mitjà durant 25 minuts. A continuació, afegiu les patates ben picades i feu-les a foc lent uns 15 minuts més. Fregiu les pastanagues ratllades i la ceba tallada ben fina. Afegiu les pastanagues i les cebes a la cassola i deixeu-ho coure uns 7-10 minuts més.
La vostra clàssica sopa de pèsols ja està a punt! Serviu amb crutons i herbes fresques.
Com cuinar les farinetes de pèsols
Productes per a farinetes de pèsolsPeixos secs secs - 1 got
Oli vegetal: 5 cullerades
Crema al 10% - 200 mil·lilitres
Cebes - 1 cap
Pastanagues - 1 peça
Pebre vermell - 1 peça
Recepta de farinetes de pèsols
Remullar els pèsols durant 10 hores, rentar i coure.
s Picar els pèsols bullits amb una batedora, afegir la nata, portar a ebullició, condimentar amb sal i coure uns 10 minuts més a foc lent.
Peleu les cebes i les pastanagues, allibereu els pebrots de llavors i tiges. Picar finament la ceba, ratllar les pastanagues, picar el pebre. Fregiu les cebes en una paella, després afegiu-hi les pastanagues i els pebrots, fregiu-ho tot junt, remenant de tant en tant, durant 10 minuts.
Serviu les farinetes de pèsols amb les verdures fregides al damunt. També podeu afegir llardons, cansalada, guisat, carn picada al sofregit.