Com cuinar mongetes: instruccions
Necessitareu: un got de mongetes, aigua per remullar, aigua per cuinar
Tot i que les mongetes triguen molt a coure, el procés és molt senzill. La meitat de l’èxit és remullant. Abans de cuinar, esbandiu bé les mongetes vermelles a l’aigua tèbia i remulleu-les amb aigua bullida: tres tasses d’aigua per got de mongetes, tapeu i deixeu a temperatura ambient a l’ombra. És millor canviar l’aigua cada dues hores, però si això no és possible, simplement poseu el cereal a la nevera. Durant aquest temps, les mongetes s’inflaran bé, cosa que significa que els cereals són adequats per cuinar i definitivament resultaran suaus. A continuació, es mostren un parell de consells: el més convenient prendre les mongetes al matí i cuinar al vespre, bé, o bé a la nit per cuinar el sopar. No val remullar els cereals més de 12 hores, pot acidificar-se. Si teniu pressa, podeu abocar aigua bullent sobre el cereal i deixar-la calenta una hora. Però la forma natural de remullar-se en aigua freda és més suau en vitamines.
Com podeu veure a la foto, les mongetes s’inflaven de forma decent i absorbeixen molta aigua. Per cuinar, necessitareu més aigua: aboqueu-ho en un parell de centímetres amb un marge.
La següent etapa és encara més fàcil: les mongetes es renten, s’aboca amb aigua en una cassola i es posa a foc lent. La part superior es cobreix amb una tapa, es posa immediatament sal (amb moderació). O afegeix-hi mongetes en remull al brou de la sopa. Aquesta etapa no requereix mà d’obra; només és important que hi hagi un subministrament d’aigua, de vegades controlant-la. Al cap de 40 minuts, el cereal es courà, però sempre és millor tastar-lo. És molt senzill entendre que les mongetes s’han cuit: refredar 3 mongetes i provar-les, han de quedar molt toves en talls. Si les mongetes són prou toves, la cocció s’atura, però si són dures, cuineu-ho uns 20 minuts més.
3. Després de bullir, s’escorre l’aigua i el cereal es pot enviar a amanida, sopa, guarnició, etc.
Aquesta és la manera més fàcil de cuinar mongetes. Tots els altres mètodes, sense remullar-los, amb refresc, en una olla a pressió, etc. - són urgents i, altres coses iguals, no òptimes. Per utilitzar-los, necessiteu més costos de mà d’obra, control i el resultat pot no justificar les expectatives per les propietats dels cereals o errors quan s’utilitza un mètode poc habitual.
Per fer les mongetes més suaus:
- Després d’esbandir, aboqueu generosament aigua bullent sobre les mongetes;
- afegir oli de gira-sol a la cocció;
- Escorreu la primera aigua bullida, esbandiu les mongetes amb aigua gelada, continueu cuinant-les en aigua freda;
- Remullar les mongetes amb l'afegit de bicarbonat de soda: 1/5 cullerada de bicarbonat de soda en un got de mongetes i esbandir bé abans de cuinar.
Com cuinar mongetes en una cuina lenta
1. Poseu dues tasses de mongetes vermelles o blanques en un bol ampli, afegiu-hi 5 tasses d’aigua freda i deixeu-les inflar durant aproximadament 8 hores. Això estalviarà el temps de cocció en el futur.2. Durant el procés de remull, canvieu l’aigua cada 3 hores. No utilitzeu mai aigua drenada, substituïu-la per aigua dolça. Passat el temps, les mongetes han d’augmentar de volum 2-3 vegades.
3. Esbandiu bé les mongetes inflades en un colador sota aigua freda corrent, dreneu l’aigua i carregueu-la al multicooker.
4. Salpeu les mongetes a raó d’1 culleradeta de sal de taula per 1 tassa de mongetes, afegiu pebre negre al gust, barregeu suaument i ompliu-les amb aigua dolça de manera que cobreixi les faves un centímetre.
5. Activeu el mode "Extinció" del multicooker i configureu el temporitzador. Segons el color de les mongetes, el temps de cocció serà diferent: per a les mongetes vermelles passarà una hora i mitja, per a les mongetes blanques una mica menys - una hora. Al final de la cocció, degusteu el plat: les mongetes ben cuites han de ser absolutament toves. Les vostres mongetes estan a punt, bon apetit!
Com cuinar mongetes en una caldera doble
1.Ordeneu les mongetes (vermelles o blanques), traieu les mongetes danyades. En aparença, les mongetes han de ser uniformes, suaus i uniformes de color, fermes al tacte i no descarnades.2. Poseu les mongetes ordenades en un bol profund i tapeu-ho amb aigua freda en una proporció d’1 tassa de mongetes - 2 tasses d’aigua.
3. Deixeu inflar les faves durant aproximadament 8 hores; per les mongetes blanques podeu saltar-vos el pas de remull. Durant el procés de remull, canvieu l’aigua cada 3 hores. Amb el pas del temps, les mongetes han augmentat de volum.
4. Esbandiu bé les mongetes inflades en un colador sota aigua freda i escorreu-les.
5. Aboqueu aigua en un bol especial d'una caldera doble, poseu-hi les mongetes i cuineu-les a una temperatura de 80 graus. Així el procés d’evaporació de la humitat serà més lent, el vapor simplement escalfarà l’aigua.
6. Cuineu mongetes blanques sense remullar almenys 1 hora, mongetes vermelles, aproximadament 1,5 hores. Durant el procés de cocció, vigileu la presència d’aigua al bol i afegiu-la si cal, així com dreneu ràpidament l’aigua resultant de la cassola. Tan aviat com les mongetes quedin completament suaus i tendres, els podeu deixar posar a la planxa i servir-los: estan cuits.
Faves al microones
Cuinar mongetes al microones és força arriscat: poden reduir-se a les farinetes o requerir un temps de cocció addicional, cosa que posa en dubte la comoditat del mètode.1. Col·loqueu les mongetes en un plat de microones profund i tapeu-ho amb aigua freda en la proporció: 1 tassa de mongetes 2 tasses d’aigua. Deixeu-lo inflar durant aproximadament 8 hores.
2. Escorreu suaument l’aigua del bol. Per evitar que les mongetes caiguin accidentalment del plat, podeu cobrir el bol amb un plat pla, deixant una petita esquerda. L'excés de líquid s'escorrerà per ell.
3. Aboqueu les mongetes amb aigua neta i microones. Cuineu les mongetes vermelles a la potència màxima durant 10 minuts, les mongetes blanques durant 7 minuts.
4. Remeneu les mongetes, amaniu-les amb sal i escorreu-les amb oli.
5. Torneu les mongetes al microones i cuineu-les a 700 watts - 20 minuts per les mongetes vermelles i 15 minuts per les mongetes blanques.
7. Traieu les mongetes del microones i poseu-les en un colador per drenar el líquid que queda.
Mongetes en una olla a pressió
1 tassa de mongetes d’uns 250 grams: la producció serà d’uns 500 grams de cereals bullits1. Esbandiu les mongetes i remulleu-les durant 8-12 hores en aigua freda.
2. Configureu l’olla a pressió durant 1 hora amb la vàlvula tancada i a pressió completa; si l’olla a pressió és electrònica, seleccioneu el mode “Faves”.
3. Bulliu les mongetes durant 20 minuts després de fer pressió.
4. Apagueu l’olla de pressió i, sense obrir la tapa, espereu 40 minuts fins que es desprengui la pressió i es cuinin les mongetes a causa de la temperatura acumulada.
Fets sobre sabor de mongetes
- Cuinar mongetes sense remullar triga força temps, que no totes les mestresses de casa tenen. De mitjana, aquests fesols triguen fins a tenir quatre hores a coure. Heu de coure a foc lent i assegureu-vos constantment que l’aigua de la paella no s’evapori completament, remeneu-la oportuna. A més, la cocció perllongada pot alterar la textura de les mongetes i comencen a caure.- El temps de cocció de les mongetes pot variar segons la mida i el tipus de mongetes. Comproveu la preparació les mongetes poden ser les següents: traieu 3 grans de la cassola i tasteu-ne cadascuna. Les mongetes ben cuites han de ser absolutament toves. Si fins i tot un gra és dur, heu de continuar cuinant. A continuació, torneu a provar 3 mongetes. Podeu començar a comprovar la duresa de les mongetes 40 minuts després de posar les mongetes al foc i fer-ho cada 10 minuts. Aquest mètode us permetrà identificar amb precisió el temps òptim de cocció i evitar que les mongetes es deixin sobrecost. Les mongetes acabades han de quedar toves i pastar bé amb una forquilla. Una altra manera de provar és bufar les mongetes tan aviat com les treuen de l’olla.
Com remullar ràpidament les mongetes abans de cuinar-les
Les mongetes es poden remullar d'una manera ràpida abans de cuinar, però consumeixen més temps i requereixen més activitat a la cuina:
1) ordenar, esbandir, abocar les mongetes en un cassó, afegir aigua en una proporció d’1: 3 (per a una tassa de mongetes, 3 tasses d’aigua); 2) deixar bullir a foc lent, conservar durant 5 minuts a foc lent;
3) apagueu el foc i deixeu les faves al brou durant 3 hores;
4) cuinar de la manera habitual.
Proporcions d’aigua i mongetes
- En 1 tassa de mongetes 200 grams.
- Durant l’ebullició, les mongetes augmenten 2-3 vegades.
- Per a 2 porcions de guarnició, utilitzeu 1,5 tasses de mongetes.
- L’aigua i les mongetes en proporcions s’han de prendre 1: 3, és a dir, per cuinar 1 tassa de mongetes, cal 3 tasses d’aigua.
Important en bullir mongetes
1. No cal que es mullin les mongetes blanques, es poden cuinar immediatament (la mateixa quantitat de temps).
2. Les mongetes se salen al final de la cocció (10 minuts) o quan la sal final del plat. la sal alenteix el procés de cocció.
Els avantatges de les mongetes
Les mongetes són riques en proteïnes vegetals. Les mongetes són el segon producte més aminoàcid (el primer és la carn).
100 grams de mongetes verdes conté 20 mil·ligrams de vitamina C, vitamines PP, B1 i B2. Les faves són beneficioses per millorar la salut de la pell. Quan es bull, les mongetes no perden les seves propietats beneficioses.
El contingut en calories de les mongetes vermelles és de 292 Kcal.
Preu de la mongeta a Moscou
El cost de les mongetes vermelles és de 70 rubles per quilogram.
El cost de les mongetes blanques és de 80 rubles per quilogram.
Amanida de fava bullida
IngredientsMongetes vermelles - 150 grams
Ceba vermella - 1 cap
Xampinyons adobats - 100 grams
Julivert - 10 grams
Maionesa - 2 cullerades
Oli d’oliva - 2 cullerades
Sal i pebre al gust
Preparació
Coure les mongetes i posar-les en un colador per refredar. Peleu la ceba, renteu-la i talleu-la fina a mitges anelles. Fregiu les cebes en oli d’oliva fins que estiguin daurades. Poseu les mongetes i les cebes en un bol d’amanida, afegiu-hi els bolets escabetxats picats, la sal, el pebre i la maionesa. Picar el julivert i afegir a l’amanida. Barregeu bé.
Puré de verdures amb mongetes blanques
Ingredients per puré de mongetesMongetes blanques seques: 300 grams
Tomàquet - 4 tomàquets mitjans
Pastanagues - 1 peça
Arc - 1 cap
All - 2 dents
Llimona: mitja llimona
Julivert - 10 grams
Sucre: una culleradeta
Sal i pebre al gust
Com cuinar verdures amb mongetes bullides
1. Remullar les mongetes, esbandir i coure durant 40 minuts (fins que no estigui completament cuit).
2. Escaldar els tomàquets amb aigua bullent i treure la pell, trossejar-los amb una batedora.
3. Peleu, renteu i piqueu la ceba.
4. Piqueu les pastanagues en una ratlladora fina.
5. Peleu els alls i passeu-los per una premsa d'all (o picar-los bé).
6. Rentar, assecar i tallar el julivert.
7. Aboqueu oli d’oliva en un cassó, afegiu-hi la ceba i salteu-ho durant 5 minuts.
8. Afegiu la pastanaga, l’all, el sucre, tireu-hi el suc de mitja llimona. Feu-ho a foc lent durant 15 minuts.
9. Afegiu les mongetes, remeneu, aboqueu-hi aigua perquè cobreixi completament les mongetes), cuineu-ho durant 1 hora més.
10. Serviu-les amb rodanxes de llimona pelades ruixades de julivert.
Guarnició de fava vermella
ProductesMongetes vermelles - 600 grams
Cebes - 2 peces
Pastanagues - 2 peces
Pebre dolç - 2 peces
Anet i julivert - 1/2 grapat cadascun
All - 2 dents
Ketchup calent: 4 cullerades
Sal, pebre negre - al gust
Nata agria - 6 cullerades
Mantega - 20 grams
Com cuinar guarnició de mongeta vermella
1. Ordeneu 600 grams de mongetes i poseu-les en remull en una cassola amb aigua freda durant 8 hores.
2. Escorreu les mongetes i aboqueu-les a l’aigua on estaven de manera que cobreixin les mongetes lleugerament.
3. Poseu la cassola al foc i coeu-ho durant 90 minuts. En acabar la cocció, deixeu les mongetes a la cuina durant aproximadament mitja hora.
4. Escorreu les mongetes cuites en un colador o tamís i escorreu-les.
5. Aboqueu una mica d’aigua en una cassola per tapar el fons i poseu-ho a foc alt. Afegir 20 grams de mantega i remenar ràpidament en l'aigua.
6. Poseu les mongetes en una cassola i feu-ho a foc lent, remenant de tant en tant, durant 7 minuts.
7. Condimenteu les mongetes amb 4 cullerades de ketchup calenta i 2 grans d'all passats per una premsa.
8.Peleu 2 cebes, piqueu-les finament i afegiu-les a les mongetes.
9. Esbandiu 2 pebrots, traieu les llavors, talleu-les a daus i barregeu-ho també amb les mongetes.
10. Raspeu 2 pastanagues petites amb un ganivet, ratlleu-les a una ratlladora gruixuda i afegiu-les a la barreja vegetal.
11. Espolseu la guarnició segons el gust amb sal i pebre, barregeu-ho bé i feu-ho a foc lent a foc lent durant 15 minuts.
12. Poseu el plat acabat en un bol profund, barregeu-ho amb 6 cullerades de crema agra.
13. Esbandiu la meitat d’un munt d’anet i julivert cadascun, trossegeu-ho i ruixeu-ho per sobre com a decoració.
Guarnició de fava blanca
ProductesMongetes blanques - 2 tasses
Cebes (mitjanes) - 2 peces
Tomàquet - 4 peces
Pebre dolç - 4 peces
All - 2 dents
Pasta de tomàquet - 2 cullerades
Oli vegetal - 4 cullerades
Sal, pebre negre - al gust
Fulla de llorer - 2 peces
Anet - 1/2 grapat
Com cuinar un plat lateral de mongetes blanques
1. Ordeneu 600 grams de mongetes i poseu-les en remull en un cassó en aigua freda durant 8 hores (durant la nit).
2. Poseu la cassola al foc i bulliu-la fins que estigui tendra (una mica més d’una hora). Les mongetes ben cuites han de ser absolutament toves.
3. Poseu les mongetes en un tamís o colador per drenar l’aigua.
4. Esbandiu 4 pebrots, es tallen longitudinalment, es treuen les llavors i es tallen a daus.
5. Peleu 2 cebes mitjanes i piqueu-les finament.
6. Escalfeu una paella amb 4 cullerades soperes d’oli vegetal i fregiu-les lleugerament els pebrots i les cebes picades.
7. Esbandir 4 tomàquets madurs, ratllar gruixuda i afegir a la paella juntament amb 2 cullerades de pasta de tomàquet.
8. Aboqueu una mica d’aigua a la barreja vegetal, afegiu sal, pebre al gust, 2 fulles de llorer i barregeu.
9. Tapeu la cassola amb una tapa i deixeu-la coure les faves durant 10 minuts. Retireu-ho del foc un cop transcorregut el temps.
10. Passar 2 dents d’alls a través d’una premsa, trossejar mig grapat d’anet i barrejar amb la guarnició.
11. Tanqueu la cassola amb una tapa i deixeu que el plat es cogui durant 10 minuts més.
